Daržoves valgo visi, tačiau dauguma nepaiso jų maistinės vertės. Tokie įpročiai kaip per ilgas daržovių laikymas arba nevalgyti iškart po virimo gali žymiai sumažinti jų maistingumą. Toliau pateikiame aštuonis dažniausius klaidingus įsitikinimus apie daržovių vartojimą.
1. Labiausiai vitaminų turinčių dalių išmetimas
Tam tikri įprasti daržovių paruošimo būdai taip pat daro įtaką maistinių medžiagų kiekiui. Pavyzdžiui, kai kurie išmeta pupelių daigų ankštis ir valgo tik daigus, nors ankštys iš tiesų turi 2–3 kartus daugiau vitamino C nei patys daigai.Panašiai, išspaudžiant daržovių sultis ruošiant koldūnų įdarą, galima prarasti daugiau nei 70 % vitaminų. Teisingas būdas yra sumaišyti supjaustytas daržoves su aliejumi prieš įdedant druską ir prieskonius. Šis aliejaus užsandarinimo būdas neleidžia įdarui susikaupti per daug skysčių.
II. Daržovių ilgalaikis laikymas
Dirbantys žmonės dažnai renkasi savaitinius didelius pirkimus ir daržoves laiko namuose, kad galėtų jas palaipsniui suvartoti. Nors tai taupo laiką ir yra patogu, reikia atkreipti dėmesį, kad kiekviena papildoma laikymo diena sukelia didelį maistinių medžiagų praradimą. Pavyzdžiui, špinatai įprastomis sąlygomis (20 °C) per dieną praranda iki 84 % vitamino C.Todėl daržovių laikymo laiką reikėtų sutrumpinti iki minimumo. Jei laikote daržoves, rinkitės sausą, gerai vėdinamą ir pavėsingą vietą. III. Kepimas mažoje ugnies temperatūroje
Vitaminai C ir B1 yra jautrūs karščiui. Venkite daržovių troškinimo mažoje ugnies temperatūroje, vietoj to kepkite jas didelėje ugnies temperatūroje. Įpilkite šiek tiek acto, tai taip pat padės išsaugoti vitaminus. Kai kurios daržovės, pavyzdžiui, agurkai ir pomidorai, labiau tinka šaltoms salotoms.
IV. Atidėtas paruoštų patiekalų vartojimas
Daugelis žmonių prieš patiekiant maistą laiko jį šiltose keptuvėse arba izoliuotuose induose, dėl to prarandama daug maistinių medžiagų. Pagalvokite, kiek maistinių medžiagų prarandama, kai atidėtas vartojimas sumažina kruopščiai paruoštų patiekalų maistinę vertę.
V. Daržovių valgymas nevartojant virimo skysčio
Kepant daržoves, daug maistinių medžiagų ištirpsta daržovių sultinyje. Būtų gaila jo negerti.
VI. Keptų patiekalų pirmenybė
Daugelis dietos besilaikančių žmonių mano, kad mėsos ir daržovių derinimas keptuose patiekaluose sumažina riebalų suvartojimą, tačiau daržovės iš tiesų lengviau sugeria aliejų.
VII. Daržovių pjaustymas prieš plovimą
Valgyklų virėjai dažnai pirmiausia supjausto ingredientus patogumo sumetimais, o tada juos kartu nuplauna. Nors daugelis šios praktikos nepripažįsta, dėl vandens nutekėjimo ji sukelia didelį vitaminų praradimą.
Aštuoni: Vegetarizmas be mėsos
Nors vegetarizmas tampa vis populiaresnis ir yra naudingas arteriosklerozės prevencijai, mityba, pagrįsta vien augaliniais produktais, nėra protinga. Pirma, žmogui kasdien reikia cholesterolio, gaunamo iš mėsos, o vidutinis cholesterolio kiekis gali netgi padėti išvengti vėžio. Antra, grynai vegetariška mityba kelia nepakankamo baltymų suvartojimo riziką, o tai gali sukelti virškinimo trakto navikus. Trečia, ji dažnai lemia nepakankamą vitamino B2 suvartojimą.Ketvirta, daržovėse paprastai trūksta cinko, todėl vegetarai yra linkę į sunkų cinko trūkumą. Geresnis požiūris yra pritaikyti mitybą prie individualių poreikių, derinant augalinės ir gyvūninės kilmės produktus, kad būtų galima pasinaudoti vegetarizmo privalumais ir išvengti galimų trūkumų.
Išvada: Tai baigia mūsų apžvalgą apie aštuonis dažniausius klaidingus įsitikinimus apie daržovių vartojimą. Tikimės, kad ši informacija bus naudinga. Linkime jums geros sveikatos ir visko geriausio šią žiemą.