채소는 누구나 먹지만, 대부분의 사람들은 채소의 영양 가치를 간과합니다. 예를 들어 채소를 너무 오래 보관하거나, 만든 요리를 바로 먹지 않는 등의 습관은 채소의 영양소를 크게 손실시킵니다. 이제 편집자가 여러분께 공개합니다: 채소 섭취 시 흔히 저지르는 8가지 오해.
1. 비타민이 가장 풍부한 부분을 버린다
사람들의 습관적인 채소 처리 방식도 영양소 함량에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 콩나물의 싹만 먹으려고 콩깍지를 버리는 경우가 있는데, 사실 콩깍지의 비타민C 함량은 콩나물보다 2~3배 더 많습니다.또 다른 예로, 만두소를 만들 때 채소즙을 짜내면 비타민이 70% 이상 손실됩니다. 올바른 방법은 채소를 다진 후 기름으로 버무린 뒤 소금과 양념을 넣는 것입니다. 이렇게 기름으로 채소를 감싸면 만두소에 물기가 많이 생기지 않습니다.
2. 오래 보관하는 채소
직장인들은 보통 일주일에 한 번 대량 구매를 선호하며, 구입한 채소를 집에 보관해 천천히 먹습니다. 이렇게 하면 시간도 절약되고 편리하지만, 채소는 하루 더 보관할 때마다 많은 영양소가 손실된다는 점을 알아야 합니다. 예를 들어 시금치는 보통 조건(20℃)에서 하루 보관할 때마다 비타민C가 무려 84%나 손실됩니다.따라서 채소 보관 기간을 최대한 줄여야 합니다. 보관 시에는 건조하고 통풍이 잘되며 빛이 차단된 장소를 선택해야 합니다.
3. 약한 불로 볶기
비타민 C와 B1은 열에 약하므로, 볶을 때 약한 불로 뚜껑을 덮고 찌는 방식은 피하고 강한 불로 볶아야 합니다. 또한 식초를 약간 넣으면 비타민 보존에 도움이 됩니다. 오이나 토마토 등 일부 채소는 차갑게 무쳐 먹는 것이 더 적합합니다.
4. 요리를 해놓고 바로 먹지 않기
많은 사람들이 요리를 해놓고 냄비에 그대로 두거나 보온 용기에 넣어 두고 한참 후에 먹는 경우가 있는데, 이렇게 하면 많은 영양소가 손실됩니다. 애써 만든 요리가 바로 먹지 않아 영양가 없는 음식이 되어버린다면 얼마나 안타까운 일인가요.
다섯째, 반찬은 먹되 국은 마시지 않음
볶음 요리를 할 때 채소의 많은 영양소가 국물에 녹아나오는데, 이를 마시지 않는다면 얼마나 아까운 일인가요.
여섯째, 볶음 요리만 선호하기
다이어트를 하는 많은 사람들은 고기와 채소를 함께 볶으면 지방 섭취를 줄일 수 있다고 믿지만, 사실 채소가 기름을 더 잘 흡수합니다.
일곱째, 채소를 먼저 썰고 씻기
식당 요리사들은 종종 수고를 덜기 위해 채소를 먼저 썰고 한꺼번에 씻어냅니다. 많은 사람들이 별일 아니라고 생각하지만, 이렇게 하면 많은 비타민이 물에 헛되이 흘러나갑니다.
여덟째, 채식만 고집하기
요즘 채식주의자가 늘어나고 있지만, 동맥경화 예방에 도움이 되더라도 지나친 채식만 고집하는 것은 옳지 않습니다. 첫째, 사람은 매일 고기에서 일정량의 콜레스테롤을 섭취해야 하며, 적정량의 콜레스테롤은 암 예방에도 도움이 됩니다. 둘째, 순수한 채식만으로는 단백질 섭취가 부족해져 소화관 종양을 유발하기 쉽습니다. 셋째, 비타민 B2 섭취가 부족해집니다.넷째, 채소에는 일반적으로 아연이 부족하기 때문에 채식주의자도 심각한 아연 결핍에 걸리기 쉽습니다. 비교적 좋은 방법은 자신의 신체 특성에 따라 적절히 조합하여 먹는 것입니다. 이렇게 하면 채식의 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 채식이 신체에 미치는 해악도 피할 수 있습니다.
공개: 채소 섭취 시 주의해야 할 8가지 오해에 대해 소개해 드렸습니다. 저희의 설명이 도움이 되셨기를 바라며, 마지막으로 이번 겨울 건강하시고 모든 일이 순조롭기를 기원합니다.