野菜は誰もが食べますが、多くの人は野菜の栄養価を軽視しています。例えば、野菜を長く保存したり、調理した料理をすぐに食べなかったりといった習慣は、野菜の栄養を大きく損ないます。ここで、野菜を食べる際の8つの誤解を明らかにしましょう。
一、ビタミンが最も豊富な部分を捨てる
習慣的な野菜の調理法も栄養素の含有量に影響します。例えば、もやしの芽だけを食べるために豆の皮を捨てる人がいますが、実は豆の皮のビタミンC含有量はもやしよりも2～3倍も多いのです。また、餃子の具を作る際に野菜の汁を絞ると、ビタミンが70％以上失われます。正しい方法は、野菜を切った後、油で和えてから塩や調味料を加えることです。この「油で包む」方法なら、餃子の具に余分な水分が残りません。
二、野菜の長期保存
働く人は週に一度まとめて買い物をし、購入した野菜を家に保管して少しずつ食べる傾向があります。これは時間節約や利便性には優れますが、野菜は1日保管するごとに大量の栄養素が失われることを認識すべきです。例えばホウレンソウは、通常の環境（20℃）で1日保管するごとにビタミンCが84%も減少します。したがって、野菜の保存期間はできるだけ短くすべきです。保存する場合は、乾燥した風通しの良い、直射日光の当たらない場所を選びましょう。
三、弱火で炒めない
ビタミンCやB1は熱に弱いので、野菜を炒める際は弱火で蒸し焼きにせず、強火で炒めるべきです。また、少量の酢を加えるとビタミン保存に効果的です。さらに、キュウリやトマトなど、生で食べるのに適した野菜もあります。
四、調理後すぐに食べない
多くの人が、調理した料理を鍋で保温したり保温容器に入れたりして、しばらく置いてから食べる習慣がありますが、これも大量の栄養素を損なう原因となります。苦労して作った料理が、すぐに食べないために栄養価が失われてしまうのは、何とも残念なことでしょう。
五、野菜を食べても汁を飲まない
野菜を炒めると、栄養素の多くが汁に溶け出します。これを飲まないのは非常に惜しいことです。
六、炒め物ばかり好む
ダイエット中の人は、肉と野菜を一緒に炒めると脂肪摂取が減ると信じがちですが、実は野菜の方が油分を吸収しやすいのです。
七、野菜を切ってから洗う
食堂の料理人は手間を省くため、野菜を切ってからまとめて洗うことがよくあります。多くの人が気にしていませんが、実はこの方法でも大量のビタミンが無駄に水に流れてしまいます。
八、肉を一切食べない
近年ベジタリアンが増えているが、動脈硬化予防には有効でも、極端な菜食は問題がある。第一に、人は毎日肉から一定量のコレステロールを摂取する必要があり、適量のコレステロールはがん予防にも役立つ。第二に、純粋な菜食はタンパク質不足を招き、消化器系腫瘍を引き起こしやすい。第三に、ビタミンB2の摂取不足が生じる。第四に、野菜には一般的に亜鉛が不足しているため、菜食主義者は深刻な亜鉛欠乏症になりやすい。より良い方法は、自身の体質に合わせて組み合わせた食事を摂ることである。これにより菜食の効果を得つつ、菜食が体に与える悪影響を回避できる。
以上、野菜摂取における8つの誤解をご紹介しました。本記事が皆様のお役に立てれば幸いです。この冬、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。