A zöldségeket mindenki fogyasztja, de a legtöbb ember figyelmen kívül hagyja azok tápértékét. Az olyan szokások, mint a zöldségek túl hosszú tárolása vagy a főtt ételek azonnali elfogyasztásának elmulasztása jelentősen csökkenthetik azok tápértékét. Az alábbiakban nyolc gyakori tévhitet tárunk fel a zöldségfogyasztással kapcsolatban.
1. A legtöbb vitamint tartalmazó részek eldobása
Bizonyos szokásos zöldségkészítési módszerek is hatással vannak a tápanyag-tartalomra. Például egyesek eldobják a babcsíra hüvelyét, és csak a csírát eszik meg, pedig a hüvely valójában 2–3-szor több C-vitamint tartalmaz, mint maga a csíra.Hasonlóképpen, a gombócok töltelékének elkészítésekor a zöldségek kifacsarása több mint 70%-os vitaminveszteséget eredményezhet. A helyes módszer az, ha a felvágott zöldségeket olajban megpirítjuk, mielőtt sót és fűszereket adunk hozzájuk. Ez az olajjal való lezárás megakadályozza a töltelékben a folyadék túlzott felhalmozódását.
II. Zöldségek hosszú távú tárolása
A dolgozó emberek gyakran inkább hetente vásárolnak nagy mennyiségben, és a zöldségeket otthon tárolják, hogy fokozatosan fogyasszák el. Ez időt takarít meg és kényelmes, de figyelembe kell venni, hogy minden további tárolási nap jelentős tápanyagveszteséget okoz. Például a spenót normál körülmények között (20 °C) naponta akár 84%-át is elveszíti C-vitamin-tartalmának.Ezért minimalizálja a zöldségek tárolási idejét. Ha tárolja őket, válasszon száraz, jól szellőző és árnyékos helyet. III. Alacsony hőfokon történő pirítás A C- és B1-vitaminok hőérzékenyek. Kerülje a zöldségek alacsony hőfokon történő párolását, helyette pirítsa meg őket magas hőfokon. Egy kevés ecet hozzáadása szintén segít megőrizni a vitaminokat. Egyes zöldségek, például az uborka és a paradicsom, jobban alkalmasak hideg salátákhoz.
IV. A elkészített ételek fogyasztásának késleltetése
Sokan meleg serpenyőkben vagy hőszigetelt edényekben tartják a főtt ételeket tálalás előtt, ami jelentős tápanyagveszteséghez vezet. Gondoljon csak bele, mennyi fáradságba kerülő ételek tápértékét veszíti el a késleltetett fogyasztás.
V. Zöldségek fogyasztása a főzőlevet nélkül
A pirítás során jelentős mennyiségű tápanyag oldódik fel a zöldséglevesben. Kár lenne nem meginni.
VI. A pirított ételek előnyben részesítése
Sok fogyókúrázó úgy véli, hogy a hús és a zöldségek pirításban való kombinálása csökkenti a zsírbevitelét, pedig a zöldségek valójában könnyebben felszívják az olajokat.
VII. A zöldségek mosás előtti aprítása
Az étkezdék szakácsai gyakran kényelmi okokból először aprítják fel az alapanyagokat, majd együtt mossák le őket. Bár sokan elutasítják ezt a gyakorlatot, a víz lefolyásával jelentős vitaminveszteséget okoz.
Nyolc: Húsmentes vegetáriánus étrend
Bár a vegetáriánus étrend egyre népszerűbb és előnyös az érelmeszesedés megelőzésében, a kizárólag növényi alapú étrend nem bölcs döntés. Először is, az embernek napi koleszterinbevitelre van szüksége a húsból, és a mérsékelt koleszterinszint akár a rák megelőzésében is segíthet. Másodszor, a tisztán vegetáriánus étrend a fehérjebevitel elégtelenségének kockázatával jár, ami emésztőrendszeri daganatokhoz vezethet. Harmadszor, gyakran a B2-vitamin-bevitel elégtelenségéhez vezet.Negyedszer, a zöldségek általában cinkben szegények, ezért a vegetáriánusok hajlamosak súlyos cinkhiányra. Jobb megközelítés az étrendet az egyéni szükségletekhez igazítani, növényi és állati eredetű táplálékokat kombinálni, hogy kihasználhassuk a vegetáriánus étrend előnyeit, miközben elkerüljük annak lehetséges hátrányait.
Következtetés: Ezzel befejeztük a zöldségfogyasztással kapcsolatos nyolc gyakori tévhit áttekintését. Reméljük, hogy ez az információ hasznosnak bizonyul. Jó egészséget és minden jót kívánunk Önnek ezen a télen.