Tout le monde consomme des légumes, mais la plupart des gens négligent leur valeur nutritionnelle. Certaines habitudes, comme conserver les légumes trop longtemps ou ne pas manger immédiatement les plats cuisinés, peuvent considérablement réduire leur teneur en nutriments. Nous vous dévoilons ci-dessous huit idées reçues courantes sur la consommation de légumes.
1. Jeter les parties les plus riches en vitamines
Certaines méthodes habituelles de préparation des légumes ont également un impact sur leur teneur en nutriments. Par exemple, certaines personnes jettent les cosses des germes de soja pour ne manger que les germes, alors que les cosses contiennent en réalité 2 à 3 fois plus de vitamine C que les germes eux-mêmes.De même, presser les jus de légumes lors de la préparation des farces pour les raviolis peut entraîner une perte de plus de 70 % des vitamines. La méthode correcte consiste à mélanger les légumes coupés en morceaux dans de l'huile avant d'ajouter le sel et les assaisonnements. Cette technique de scellement à l'huile empêche une accumulation excessive de liquide dans la farce.
II. Conservation des légumes à long terme
Les personnes qui travaillent préfèrent souvent faire leurs courses en gros une fois par semaine et conserver les légumes à la maison pour les consommer progressivement. Bien que cela permette de gagner du temps et soit pratique, il faut savoir que chaque jour de conservation supplémentaire entraîne une perte importante de nutriments. Les épinards, par exemple, perdent jusqu'à 84 % de leur teneur en vitamine C par jour dans des conditions normales (20 °C).Il convient donc de réduire au minimum la durée de conservation des légumes. Si vous devez les conserver, choisissez un endroit sec, bien ventilé et à l'abri de la lumière. III. Faire sauter à feu doux Les vitamines C et B1 sont sensibles à la chaleur. Évitez de faire mijoter les légumes à feu doux ; faites-les plutôt sauter à feu vif. L'ajout d'un filet de vinaigre aide également à préserver les vitamines. Certains légumes, comme les concombres et les tomates, sont plus adaptés aux salades froides.
IV. Retarder la consommation des plats préparés
Beaucoup de gens conservent les plats cuisinés dans des casseroles chaudes ou des récipients isothermes avant de les servir, ce qui entraîne une perte importante de nutriments. Pensez au gaspillage que représente le fait de retarder la consommation de plats préparés avec soin, qui perdent ainsi leurs qualités nutritionnelles.
V. Manger des légumes sans consommer le liquide de cuisson
Lors de la cuisson à la poêle, une grande partie des nutriments se dissout dans le bouillon de légumes. Il serait dommage de ne pas le boire.
VI. Privilégier les plats sautés
De nombreuses personnes au régime pensent que combiner viande et légumes dans des sautés réduit l'apport en graisses, mais les légumes absorbent en fait plus facilement les huiles.
VII. Couper les légumes avant de les laver
Les cuisiniers de cantine coupent souvent les légumes d'abord pour plus de commodité, puis les rincent tous ensemble. Beaucoup rejettent cette pratique, mais elle entraîne une perte importante de vitamines due au ruissellement de l'eau.
Huit : végétarisme sans viande
Bien que le végétarisme soit de plus en plus populaire et bénéfique pour prévenir l'artériosclérose, un régime exclusivement végétal n'est pas recommandé. Premièrement, les humains ont besoin d'un apport quotidien en cholestérol provenant de la viande, et un taux de cholestérol modéré peut même contribuer à la prévention du cancer. Deuxièmement, un régime purement végétarien risque d'entraîner un apport insuffisant en protéines, ce qui peut conduire à des tumeurs du tube digestif. Troisièmement, il entraîne souvent une consommation insuffisante de vitamine B2.Quatrièmement, les légumes sont généralement pauvres en zinc, ce qui rend les végétariens sujets à une grave carence en zinc. Une meilleure approche consiste à adapter votre alimentation à vos besoins individuels, en combinant des sources végétales et animales afin de profiter des avantages du végétarisme tout en évitant ses inconvénients potentiels. Conclusion : Voilà qui conclut notre aperçu des huit idées reçues courantes sur la consommation de légumes. Nous espérons que ces informations vous seront utiles. Nous vous souhaitons une bonne santé et tout le meilleur pour cet hiver.