Kõik söövad köögivilju, kuid enamik inimesi ei pööra tähelepanu nende toiteväärtusele. Harjumused, nagu köögiviljade liiga pikk säilitamine või valmistoitude viivitamatu söömata jätmine, võivad oluliselt vähendada nende toitaineid. Allpool toome välja kaheksa levinud väärarusaama köögiviljade söömise kohta.
1. Vitamiinirikkamate osade äraviskamine
Teatavad harjumuslikud köögiviljade valmistamise meetodid mõjutavad samuti toiteväärtust. Näiteks viskavad mõned ära oaidud, et süüa ainult idusid, kuigi oaidudes on tegelikult 2–3 korda rohkem C-vitamiini kui idudes endis.Samamoodi võib köögiviljamahlade väljapressimine pelmeenitäidise valmistamisel kaasa tuua üle 70% vitamiinide kaotuse. Õige meetod on hakitud köögiviljad enne soola ja maitseainete lisamist õlis praadida. See õliga katmise tehnika takistab liigse vedeliku kogunemist täidisesse.
II. Köögiviljade pikaajaline säilitamine
Töötavad inimesed eelistavad sageli teha nädalas suuri oste ja säilitada köögivilju kodus järkjärguliseks tarbimiseks. Kuigi see säästab aega ja on mugav, tuleb arvestada, et iga lisapäev säilitamisel põhjustab märkimisväärset toitainete kadu. Näiteks spinat kaotab tavalistes tingimustes (20 °C) päevas kuni 84% oma C-vitamiini sisaldusest.Seetõttu tuleb köögiviljade säilitamise aega võimalikult lühikeseks jätta. Säilitamiseks valige kuiv, hästi ventileeritud ja varjuline koht. III. Praadimine madalal kuumusel C- ja B1-vitamiinid on kuumustundlikud. Vältige köögiviljade keetmist madalal kuumusel, praadige neid pigem kõrgel kuumusel. Vitamiinide säilitamisele aitab kaasa ka veidi äädikat lisamine. Mõned köögiviljad, nagu kurk ja tomat, sobivad paremini külmadesse salatitesse.
IV. Valmistatud roogade tarbimise edasilükkamine
Paljud inimesed hoiavad valmis roogasid enne serveerimist soojas pannil või soojapidavas nõus, mis põhjustab olulist toitainete kadu. Mõelge, kui palju raisatakse vaevaga valmistatud roogasid, mis kaotavad oma toiteväärtuse tarbimise edasilükkamise tõttu.
V. Köögiviljade söömisel puljongi vahele jätmine
Praadimise ajal lahustuvad rohkesti toitaineid köögiviljapuljongisse. Selle mittetarbimine on suur raiskamine.
VI. Eelistage praetud roogasid
Paljud dieedipidajad usuvad, et liha ja köögiviljade kombineerimine praetud roogades vähendab rasva tarbimist, kuid tegelikult imavad köögiviljad õli kergemini.
VII. Köögiviljade tükeldamine enne pesemist
Köögi kokad tükeldavad mugavuse huvides sageli esmalt koostisosad ja pesevad need siis koos. Kuigi paljud ei pea seda tavaks, põhjustab see vee äravoolu kaudu märkimisväärset vitamiinide kadu.
Kaheksas: lihavaba taimetoitlus
Kuigi taimetoitlus on üha populaarsem ja kasulik arterioskleroosi ennetamiseks, ei ole ainult taimsetel toiduainetel põhinev toitumine mõistlik. Esiteks vajab inimene igapäevaselt lihast saadavat kolesterooli ja mõõdukas kolesteroolitase võib isegi aidata vähki ennetada. Teiseks võib puhtalt taimetoitlusega kaasneda valgu puudus, mis võib viia seedetrakti kasvajateni. Kolmandaks põhjustab see sageli B2-vitamiini puudust.Neljandaks puudub köögiviljades üldiselt tsink, mistõttu on taimetoitlased kalduvad tõsisele tsingipuudusele. Parem lähenemisviis on kohandada oma toitumine individuaalsete vajadustega, kombineerides nii taimseid kui loomseid allikaid, et saada taimetoitluse eelised, vältides samas selle võimalikke puudusi. Järeldus: Sellega lõpetame ülevaate kaheksast levinud väärarusaamast köögiviljade söömise kohta. Loodame, et see teave osutub kasulikuks. Soovime teile head tervist ja kõike head sel talvel.