Todo el mundo consume verduras, pero la mayoría pasa por alto su valor nutricional. Hábitos como almacenar las verduras durante demasiado tiempo o no comer los platos cocinados rápidamente pueden disminuir significativamente su contenido nutricional. A continuación, revelamos ocho conceptos erróneos comunes sobre el consumo de verduras.
1. Descartar las partes más ricas en vitaminas
Ciertos métodos habituales de preparación de las verduras también afectan a su contenido nutricional. Por ejemplo, algunas personas descartan las vainas de los brotes de soja para comer solo los brotes, aunque las vainas contienen entre dos y tres veces más vitamina C que los propios brotes.Del mismo modo, exprimir el jugo de las verduras al preparar el relleno de las empanadillas puede provocar una pérdida de más del 70 % de las vitaminas. El método correcto consiste en saltear las verduras picadas en aceite antes de añadir la sal y los condimentos. Esta técnica de sellado con aceite evita la acumulación excesiva de líquido en el relleno.
II. Almacenamiento de verduras a largo plazo
Las personas que trabajan suelen preferir hacer la compra semanalmente al por mayor y almacenar las verduras en casa para consumirlas poco a poco. Aunque esto ahorra tiempo y ofrece comodidad, hay que tener en cuenta que cada día adicional de almacenamiento provoca una pérdida significativa de nutrientes. Las espinacas, por ejemplo, pierden hasta el 84 % de su contenido en vitamina C al día en condiciones normales (20 °C).Por lo tanto, minimice el tiempo de almacenamiento de las verduras. Si las almacena, elija un lugar seco, bien ventilado y a la sombra. III. Saltear a fuego lento Las vitaminas C y B1 son sensibles al calor. Evite cocinar las verduras a fuego lento; en su lugar, saltee a fuego fuerte. Añadir un chorrito de vinagre también ayuda a conservar las vitaminas. Algunas verduras, como los pepinos y los tomates, son más adecuadas para ensaladas frías.
IV. Retrasar el consumo de los platos preparados
Muchas personas conservan las comidas cocinadas en sartenes calientes o recipientes aislantes antes de servirlas, lo que provoca una pérdida considerable de nutrientes. Piense en el desperdicio que supone que los platos preparados con tanto esfuerzo pierdan sus propiedades nutricionales por retrasar su consumo.
V. Comer verduras sin consumir el líquido de cocción
Durante el salteado, una cantidad considerable de nutrientes se disuelve en el caldo de verduras. Sería una pena no beberlo.
VI. Preferir los platos salteados
Muchas personas que siguen una dieta creen que combinar carne y verduras en salteados reduce la ingesta de grasas, pero en realidad las verduras absorben más fácilmente los aceites.
VII. Cortar las verduras antes de lavarlas
Los cocineros de los comedores suelen cortar primero los ingredientes por comodidad y luego los enjuagan juntos. Aunque muchos descartan esta práctica, provoca una pérdida considerable de vitaminas debido al escurrimiento del agua.
Ocho: Vegetarianismo sin carne
Aunque el vegetarianismo es cada vez más popular y beneficioso para prevenir la arteriosclerosis, una dieta exclusivamente vegetal no es aconsejable. En primer lugar, los seres humanos necesitan una ingesta diaria de colesterol procedente de la carne, y unos niveles moderados de colesterol pueden incluso ayudar a prevenir el cáncer. En segundo lugar, una dieta puramente vegetariana conlleva el riesgo de una ingesta insuficiente de proteínas, lo que puede provocar tumores en el tracto digestivo. En tercer lugar, a menudo da lugar a un consumo inadecuado de vitamina B2.En cuarto lugar, las verduras suelen carecer de zinc, lo que hace que los vegetarianos sean propensos a sufrir una grave deficiencia de este mineral. Un enfoque más adecuado es adaptar la dieta a la constitución física de cada uno, combinando fuentes vegetales y animales para aprovechar los beneficios del vegetarianismo y evitar sus posibles inconvenientes. Conclusión: Con esto concluye nuestro resumen de ocho conceptos erróneos comunes sobre el consumo de verduras. Esperamos que esta información le resulte útil. Le deseamos buena salud y todo lo mejor para este invierno.