Gemüse wird von allen Menschen verzehrt, doch die meisten übersehen seinen Nährwert. Gewohnheiten wie die zu lange Lagerung von Gemüse oder das nicht sofortige Verzehren von gekochten Gerichten können den Nährstoffgehalt erheblich verringern. Im Folgenden enthüllen wir acht verbreitete Irrtümer über den Verzehr von Gemüse.
1. Die vitaminreichsten Teile wegwerfen
Bestimmte Gewohnheiten bei der Zubereitung von Gemüse wirken sich ebenfalls auf den Nährstoffgehalt aus. Beispielsweise werfen manche Menschen die Hülsen von Sojasprossen weg und essen nur die Sprossen, obwohl die Hülsen tatsächlich 2–3 Mal mehr Vitamin C enthalten als die Sprossen selbst.Ebenso kann das Auspressen von Gemüsesäften bei der Zubereitung von Knödelfüllungen zu einem Vitaminverlust von über 70 % führen. Die richtige Methode besteht darin, das geschnittene Gemüse in Öl anzubraten, bevor Salz und Gewürze hinzugefügt werden. Diese Technik des Einbratens in Öl verhindert eine übermäßige Flüssigkeitsansammlung in der Füllung.
II. Langfristige Lagerung von Gemüse
Berufstätige Menschen bevorzugen oft wöchentliche Großeinkäufe und lagern Gemüse zu Hause, um es nach und nach zu verbrauchen. Das spart zwar Zeit und ist bequem, aber beachten Sie, dass jeder zusätzliche Tag der Lagerung einen erheblichen Nährstoffverlust verursacht. Spinat beispielsweise verliert unter normalen Bedingungen (20 °C) pro Tag bis zu 84 % seines Vitamin-C-Gehalts.Minimieren Sie daher die Lagerzeit von Gemüse. Wenn Sie Gemüse lagern, wählen Sie einen trockenen, gut belüfteten und schattigen Ort. III. Braten bei geringer Hitze Vitamin C und B1 sind hitzeempfindlich. Vermeiden Sie es, Gemüse bei geringer Hitze zu garen, sondern braten Sie es stattdessen bei hoher Hitze. Ein Spritzer Essig hilft ebenfalls, Vitamine zu erhalten. Einige Gemüsesorten, wie Gurken und Tomaten, eignen sich besser für kalte Salate.
IV. Verzögerung des Verzehrs von zubereiteten Speisen
Viele Menschen bewahren gekochte Mahlzeiten vor dem Servieren in warmen Pfannen oder isolierten Behältern auf, was zu einem erheblichen Nährstoffverlust führt. Bedenken Sie die Verschwendung mühsam zubereiteter Speisen, die durch verzögerten Verzehr an Nährstoffen verlieren.
V. Die Brühe beim Verzehr von Gemüse weglassen
Beim Braten lösen sich reichlich Nährstoffe in der Gemüsebrühe. Diese nicht zu verzehren, ist eine große Verschwendung.
VI. Bevorzugung von Pfannengerichten
Viele Diätwillige glauben, dass die Kombination von Fleisch und Gemüse in Pfannengerichten die Fettaufnahme reduziert, doch Gemüse nimmt Öle tatsächlich leichter auf.
VII. Gemüse vor dem Waschen schneiden
Kantinenköche schneiden die Zutaten oft der Einfachheit halber zuerst und spülen sie dann zusammen ab. Viele lehnen diese Praxis ab, doch sie führt zu einem erheblichen Vitaminverlust durch das Abfließen des Wassers.
Acht: Vegetarismus ohne Fleisch
Obwohl Vegetarismus immer beliebter wird und zur Vorbeugung von Arteriosklerose beiträgt, ist eine ausschließlich pflanzliche Ernährung nicht sinnvoll. Erstens benötigt der Mensch täglich Cholesterin aus Fleisch, und ein moderater Cholesterinspiegel kann sogar zur Krebsvorbeugung beitragen. Zweitens birgt eine rein vegetarische Ernährung das Risiko einer unzureichenden Proteinaufnahme, was zu Tumoren im Verdauungstrakt führen kann. Drittens führt sie oft zu einer unzureichenden Zufuhr von Vitamin B2.Viertens fehlt es Gemüse in der Regel an Zink, wodurch Vegetarier anfällig für einen schweren Zinkmangel sind. Ein besserer Ansatz ist es, Ihre Ernährung auf Ihre körperliche Konstitution abzustimmen und beides zu kombinieren, um die Vorteile des Vegetarismus zu nutzen und gleichzeitig seine potenziellen Nachteile zu vermeiden. Fazit: Damit ist unser Überblick über acht verbreitete Irrtümer zum Thema Gemüseverzehr abgeschlossen. Wir hoffen, dass diese Informationen für Sie hilfreich sind. Wir wünschen Ihnen viel Gesundheit und alles Gute für diesen Winter.