Grøntsager spises af alle, men de fleste overser deres næringsværdi. Vaner som at opbevare grøntsager for længe eller ikke spise tilberedte retter med det samme kan reducere deres næringsindhold betydeligt. Nedenfor afslører vi otte almindelige misforståelser om at spise grøntsager.
1. At kassere de mest vitaminrige dele
Visse vanemæssige metoder til tilberedning af grøntsager påvirker også næringsindholdet. For eksempel kasserer nogle bønnespirer for kun at spise spirerne, selvom bælgene faktisk indeholder 2-3 gange mere C-vitamin end spirerne selv.På samme måde kan det at presse grøntsagssaft ud, når man tilbereder fyld til dumplings, resultere i et tab på over 70 % af vitaminerne. Den korrekte metode er at vende de hakkede grøntsager i olie, inden man tilsætter salt og krydderier. Denne olieforseglingsteknik forhindrer overdreven væskeansamling i fyldet.
II. Langtidsopbevaring af grøntsager
Erhvervsaktive foretrækker ofte at handle ind en gang om ugen og opbevare grøntsagerne derhjemme til gradvis forbrug. Det sparer tid og er praktisk, men man skal være opmærksom på, at hver ekstra dag i opbevaring medfører et betydeligt tab af næringsstoffer. Spinat mister for eksempel op til 84 % af sit C-vitaminindhold pr. dag under normale forhold (20 °C).Minimer derfor grøntsagernes opbevaringstid. Hvis du opbevarer dem, skal du vælge et tørt, godt ventileret og skyggefuldt sted. III. Stegning ved lav varme
Vitamin C og B1 er varmefølsomme. Undgå at koge grøntsager ved lav varme; steg dem i stedet ved høj varme. Tilsætning af en smule eddike hjælper også med at bevare vitaminerne. Nogle grøntsager, såsom agurker og tomater, er bedre egnet til kolde salater.
IV. Udskydelse af indtagelse af tilberedte retter
Mange mennesker opbevarer tilberedte retter i varme pander eller isolerede beholdere inden servering, hvilket fører til et betydeligt tab af næringsstoffer. Tænk på spild af møjsommeligt tilberedte retter, der mister deres næringsværdi ved udskudt indtagelse.
V. At springe bouillonen over, når man spiser grøntsager
Under stegning opløses mange næringsstoffer i grøntsagsbouillonen. Det er meget spildt ikke at spise denne.
VI. Foretræk stegte retter
Mange, der er på kur, tror, at det at kombinere kød og grøntsager i stegte retter reducerer fedtindtaget, men grøntsager absorberer faktisk fedt lettere.
VII. Hak grøntsagerne, før du vasker dem
Kantinekokke hakker ofte ingredienserne først for nemheds skyld og skyller dem derefter sammen. Mange afviser denne praksis, men den medfører et betydeligt tab af vitaminer gennem vandafstrømningen.
Otte: Vegetarisme uden kød
Selvom vegetarisme bliver stadig mere populært og er gavnligt for forebyggelse af åreforkalkning, er en udelukkende plantebaseret kost ikke klogt. For det første har mennesker brug for et dagligt indtag af kolesterol fra kød, og et moderat kolesteroltal kan endda bidrage til forebyggelse af kræft. For det andet risikerer man med en rent vegetarisk kost at få et utilstrækkeligt proteinindtag, hvilket kan føre til tumorer i fordøjelseskanalen. For det tredje resulterer det ofte i et utilstrækkeligt indtag af vitamin B2.For det fjerde mangler grøntsager generelt zink, hvilket gør vegetarer tilbøjelige til alvorlig zinkmangel. En bedre tilgang er at tilpasse din kost til din fysiske konstitution og kombinere begge dele for at høste fordelene ved vegetarisme og samtidig undgå de potentielle ulemper. Konklusion: Dette afslutter vores oversigt over otte almindelige misforståelser om at spise grøntsager. Vi håber, at disse oplysninger viser sig at være nyttige. Vi ønsker dig godt helbred og alt godt denne vinter.