Zeleninu konzumují všichni, ale většina lidí přehlíží její nutriční hodnotu. Zvyky, jako je příliš dlouhé skladování zeleniny nebo nekonzumování uvařených pokrmů ihned, mohou výrazně snížit jejich nutriční hodnotu. Níže odhalujeme osm běžných mýtů o konzumaci zeleniny.
1. Vyhazování částí s nejvyšším obsahem vitamínů
Určité zvykové způsoby přípravy zeleniny také ovlivňují obsah živin. Například někteří lidé vyhazují lusky fazolových klíčků a jedí pouze klíčky, ačkoli lusky obsahují 2–3krát více vitamínu C než samotné klíčky.Podobně i vymačkávání zeleninové šťávy při přípravě náplně do knedlíků může vést ke ztrátě více než 70 % vitamínů. Správnou metodou je promíchat nakrájenou zeleninu s olejem před přidáním soli a koření. Tato technika uzavření olejem zabraňuje nadměrnému hromadění tekutiny v náplni.
II. Dlouhodobé skladování zeleniny
Pracující lidé často upřednostňují týdenní nákupy ve velkém a skladují zeleninu doma pro postupnou spotřebu. I když to šetří čas a je to pohodlné, je třeba si uvědomit, že každý další den skladování způsobuje významnou ztrátu živin. Například špenát ztrácí za běžných podmínek (20 °C) až 84 % obsahu vitamínu C za den.Proto minimalizujte dobu skladování zeleniny. Pokud ji skladujete, vyberte suché, dobře větrané a stinné místo. III. Smažení na mírném ohni Vitamíny C a B1 jsou citlivé na teplo. Vyhněte se vaření zeleniny na mírném ohni; místo toho ji smažte na vysokém ohni. Přidání trochy octa také pomáhá zachovat vitamíny. Některá zelenina, jako okurky a rajčata, se hodí spíše do studených salátů.
IV. Odkládání konzumace připravených pokrmů
Mnoho lidí uchovává uvařené jídlo před podáváním v teplých pánvích nebo izolovaných nádobách, což vede k podstatné ztrátě živin. Zvažte plýtvání pracně připravenými pokrmy, které se odloženou konzumací zbavují živin.
V. Konzumace zeleniny bez vývaru
Při smažení se značná část živin rozpustí do zeleninového vývaru. Byla by škoda ho nevypít.
VI. Upřednostňujte restovaná jídla
Mnoho lidí, kteří drží dietu, věří, že kombinace masa a zeleniny v restovaných jídlech snižuje příjem tuků, ale zelenina ve skutečnosti snadněji absorbuje oleje.
VII. Nakrájejte zeleninu před umytím
Kuchaři v jídelnách často nejprve nakrájí ingredience pro větší pohodlí a poté je společně opláchnou. Mnoho lidí tuto praxi odmítá, ale způsobuje značnou ztrátu vitamínů odtokem vody.
Osm: Vegetariánství bez masa
Ačkoli je vegetariánství stále populárnější a prospěšné pro prevenci arteriosklerózy, výhradně rostlinná strava není moudrá. Za prvé, lidé potřebují denní příjem cholesterolu z masa a mírná hladina cholesterolu může dokonce pomáhat při prevenci rakoviny. Za druhé, čistě vegetariánská strava s sebou nese riziko nedostatečného příjmu bílkovin, což může vést k nádorům trávicího traktu. Za třetí, často vede k nedostatečnému příjmu vitamínu B2.Za čtvrté, zelenina obecně postrádá zinek, což vegetariány činí náchylnými k závažnému nedostatku zinku. Lepším přístupem je přizpůsobit stravu své tělesné konstituci a kombinovat obojí, aby bylo možné těžit z výhod vegetariánství a zároveň se vyhnout jeho potenciálním nevýhodám. Závěr: Tímto končí náš přehled osmi běžných mylných představ o konzumaci zeleniny. Doufáme, že tyto informace budou pro vás užitečné. Přejeme vám pevné zdraví a vše nejlepší v zimním období.