Зеленчуците се консумират от всички, но повечето хора пренебрегват тяхната хранителна стойност. Навици като прекалено дълго съхраняване на зеленчуците или неконсумиране на приготвените ястия веднага могат значително да намалят тяхното хранително съдържание. По-долу разкриваме осем често срещани погрешни схващания за консумацията на зеленчуци.
1. Изхвърляне на най-богатите на витамини части
Някои навици при приготвянето на зеленчуци също оказват влияние върху хранителното съдържание. Например, някои изхвърлят шушулките на бобовите кълнове и ядат само кълновете, въпреки че шушулките всъщност съдържат 2–3 пъти повече витамин С от самите кълнове.По същия начин, изстискването на соковете от зеленчуците при приготвянето на плънки за кнедли може да доведе до загуба на над 70% от витамините. Правилният метод е да се запържят нарязаните зеленчуци в масло, преди да се добавят сол и подправки. Тази техника на запечатване с масло предотвратява прекомерното натрупване на течност в плънката.
II. Дългосрочно съхранение на зеленчуци
Работещите хора често предпочитат да пазаруват на едро веднъж седмично и да съхраняват зеленчуците у дома, за да ги консумират постепенно. Макар това да спестява време и да е удобно, имайте предвид, че всеки допълнителен ден съхранение води до значителна загуба на хранителни вещества. Например, спанакът губи до 84% от съдържанието си на витамин С на ден при типични условия (20 °C).Затова сведете до минимум времето за съхранение на зеленчуците. Ако ги съхранявате, изберете сухо, добре проветриво и сенчесто място. III. Пържене на слаб огън
Витамините С и В1 са чувствителни към топлината. Избягвайте да варите зеленчуците на слаб огън; вместо това ги пържете на силен огън. Добавянето на малко оцет също помага за запазването на витамините. Някои зеленчуци, като краставици и домати, са по-подходящи за студени салати.
IV. Отлагане на консумацията на приготвените ястия
Много хора съхраняват приготвените ястия в топли тигани или термоизолирани съдове преди сервиране, което води до значителна загуба на хранителни вещества. Помислете за загубата на трудоемко приготвени ястия, които губят хранителните си свойства поради отлагане на консумацията.
V. Пропускане на бульона при консумация на зеленчуци
По време на пърженето, много хранителни вещества се разтварят в зеленчуковия бульон. Неконсумирането му е голяма загуба.
VI. Предпочитайте ястия, приготвени на тиган
Много хора, които спазват диета, вярват, че комбинирането на месо и зеленчуци в ястия, приготвени на тиган, намалява приема на мазнини, но всъщност зеленчуците абсорбират мазнините по-лесно.
VII. Нарязване на зеленчуците преди измиване
Готвачите в столовете често нарязват съставките първо за удобство, а след това ги измиват заедно. Макар че много хора отхвърлят тази практика, тя води до значителна загуба на витамини чрез оттичането на водата.
Осем: Вегетарианство без месо
Въпреки че вегетарианството става все по-популярно и е полезно за предотвратяване на атеросклероза, диета, състояща се изключително от растителни храни, не е разумна. Първо, хората се нуждаят от ежедневен прием на холестерол от месо, а умерените нива на холестерол могат дори да спомогнат за предотвратяване на рак. Второ, чисто вегетарианската диета носи риск от недостатъчен прием на протеини, което може да доведе до тумори в храносмилателния тракт. Трето, тя често води до недостатъчен прием на витамин В2.Четвърто, зеленчуците като цяло не съдържат цинк, което прави вегетарианците податливи на сериозен цинков дефицит. По-добър подход е да съобразите диетата си с индивидуалните си нужди, като комбинирате растителни и животински източници, за да се възползвате от предимствата на вегетарианството, като същевременно избегнете потенциалните му недостатъци.
Заключение: С това приключваме прегледа на осем често срещани погрешни схващания за консумацията на зеленчуци. Надяваме се тази информация да ви бъде полезна. Желаем ви добро здраве и всичко най-хубаво през зимата.