يستهلك الجميع الخضروات، لكن معظمهم يتجاهلون قيمتها الغذائية. عادات مثل تخزين الخضروات لفترة طويلة أو عدم تناول الأطباق المطبوخة على الفور يمكن أن تستنفد مغذياتها بشكل كبير. فيما يلي، نكشف عن ثمانية مفاهيم خاطئة شائعة حول تناول الخضروات.
1. التخلص من الأجزاء الأكثر غنى بالفيتامينات
تؤثر بعض طرق تحضير الخضروات المعتادة أيضًا على المحتوى الغذائي. على سبيل المثال، يتخلص البعض من قشور براعم الفاصوليا ليأكلوا البراعم فقط، على الرغم من أن القشور تحتوي في الواقع على فيتامين C أكثر بـ 2-3 مرات من البراعم نفسها.وبالمثل، فإن عصر عصير الخضروات عند تحضير حشوة الزلابية يمكن أن يؤدي إلى فقدان أكثر من 70٪ من الفيتامينات. الطريقة الصحيحة هي تقليب الخضروات المقطعة في الزيت قبل إضافة الملح والتوابل. تمنع تقنية ختم الزيت هذه تراكم السوائل الزائدة في الحشوة.
II. تخزين الخضروات لفترة طويلة
غالبًا ما يفضل العاملون التسوق الأسبوعي بكميات كبيرة وتخزين الخضروات في المنزل لاستهلاكها تدريجيًا. على الرغم من أن هذا يوفر الوقت ويوفر الراحة، إلا أنه يجب ملاحظة أن كل يوم إضافي من التخزين يتسبب في فقدان كبير للمغذيات. على سبيل المثال، يفقد السبانخ ما يصل إلى 84٪ من محتواه من فيتامين C يوميًا في الظروف العادية (20 درجة مئوية).لذلك، قلل من وقت تخزين الخضروات. إذا كنت تريد تخزينها، فاختر مكانًا جافًا وجيد التهوية ومظللًا.
III. القلي على نار خفيفة
فيتامينات C و B1 حساسة للحرارة. تجنب طهي الخضروات على نار خفيفة؛ بدلاً من ذلك، اقليها على نار عالية. تساعد إضافة القليل من الخل أيضًا في الحفاظ على الفيتامينات. بعض الخضروات، مثل الخيار والطماطم، مناسبة أكثر للسلطات الباردة.
IV. تأخير تناول الأطباق المعدة
يحتفظ العديد من الأشخاص بالوجبات المطبوخة في أواني دافئة أو حاويات معزولة قبل تقديمها، مما يؤدي إلى فقدان كبير للمغذيات. ضع في اعتبارك أن الأطباق التي تم إعدادها بجهد كبير تصبح فقيرة من الناحية الغذائية بسبب تأخير تناولها.V. تجاهل مرق الخضار عند تناولها أثناء القلي، تذوب الكثير من العناصر الغذائية في مرق الخضار. عدم تناول هذا المرق يعد إهدارًا كبيرًا.
VI. تفضيل الأطباق المقلية
يعتقد العديد من الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية أن الجمع بين اللحوم والخضروات في الأطباق المقلية يقلل من تناول الدهون، لكن الخضروات في الواقع تمتص الزيوت بسهولة أكبر.
VII. تقطيع الخضروات قبل غسلها
غالبًا ما يقطع طهاة المقاصف المكونات أولاً للراحة، ثم يشطفونها معًا. على الرغم من أن الكثيرين يرفضون هذه الممارسة، إلا أنها تتسبب في فقدان كبير للفيتامينات من خلال جريان المياه.
ثامناً: النباتية بدون لحوم
على الرغم من أن النباتية تزداد شعبية وتفيد في الوقاية من تصلب الشرايين، إلا أن اتباع نظام غذائي نباتي حصرياً أمر غير حكيم. أولاً، يحتاج الإنسان إلى تناول الكوليسترول يومياً من اللحوم، وقد يساعد مستوى الكوليسترول المعتدل في الوقاية من السرطان. ثانياً، النظام الغذائي النباتي البحت ينطوي على خطر عدم كفاية تناول البروتين، مما قد يؤدي إلى أورام في الجهاز الهضمي. ثالثاً، غالباً ما يؤدي إلى عدم كفاية استهلاك فيتامين B2.رابعاً، تفتقر الخضروات عموماً إلى الزنك، مما يجعل النباتيين عرضة لنقص حاد في الزنك. النهج الأفضل هو تكييف نظامك الغذائي وفقاً لاحتياجاتك الفردية، والجمع بين المصادر النباتية والحيوانية للاستفادة من مزايا النباتية مع تجنب عيوبها المحتملة.
الخلاصة: بهذا نختتم عرضنا العام لثمانية مفاهيم خاطئة شائعة حول تناول الخضروات. نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة. نتمنى لكم الصحة الجيدة وكل التوفيق في هذا الشتاء.