タマネギはプロスタグランジンAを含む数少ない野菜である。プロスタグランジンAは強力な血管拡張剤で、血管を柔軟にし、血液粘度を低下させ、冠動脈血流量を増やし、血圧上昇を引き起こすナトリウム塩などの物質の排泄を促進するため、脂質調節作用に加え、降圧作用や血栓形成予防効果もある。さらに貴重なのは、玉ねぎに含まれる玉ねぎ精油が、コレステロールを低下させ動脈硬化を改善するだけでなく、「善玉コレステロール」である高密度リポタンパク質（HDL）の含有量を高める点です。
緑豆もやし：コレステロールを排出する
緑豆自体が優れたコレステロール低下食品ですが、発芽過程ではビタミンCが緑豆本来の含有量の6～7倍に達します。大量のビタミンCはコレステロールの排泄を促進し、動脈内壁への沈着を防ぎます。緑豆もやしの食物繊維は体内の老廃物除去を助け、食物中のコレステロールと結合して胆汁酸に変換し体外へ排出するため、コレステロール値を低下させます。緑豆もやしは甘味と涼性を持ち、水分を豊富に含むため、脂っこさを解消し唾液分泌を促進する、貴重なダイエット・脂質調整の副菜です。
リンゴ：余分なコレステロールを吸収
リンゴは人々が軽視しがちな「脂質低下果実」であり、その脂質低下作用は豊富なペクチンに由来する。これは水溶性食物繊維で、胆汁酸と結合し、スポンジのように余分なコレステロールや中性脂肪を吸収して体外へ排出する。
さらにペクチンはビタミンCや果糖など他のコレステロール低下物質と結合することで、脂質低下効果を相乗的に高めます。