茄子紫色表皮富含維生素E與維生素P。維生素P能增強毛細血管彈性、改善微循環，對預防高血壓、動脈硬化及壞血病具一定功效。此外，茄子纖維所含特殊物質具有降膽固醇功效，故茄子是高血壓及動脈硬化患者的優良食療食材。
推薦料理——蒜香茄絲
作法：茄子1條洗淨切段置碗中，蒸20分鐘至軟嫩。用手撕成細絲，拌入鹽、蒜泥、醋、芝麻油，冷藏後食用。
芹菜
義大利米蘭大學研究團隊利用芹菜所含的脂肪分解促進物質，讓受試者攝取芹菜後，一週內體重減少3600至4900公克。研究結果顯示，常食芹菜不僅有助降低血脂與血糖值，更兼具預防及改善肥胖症、脂肪肝與高血壓的功效。
推薦料理——芹菜拌菜
作法：芹菜洗淨切絲，入沸水快速汆燙後立即撈起。取碗放入薑末、醋、味精、鹽各適量，調成汁狀。淋在芹菜絲上，再淋入少許芝麻油拌勻即成。
香菇
現代研究證實，香菇所含的嘌呤、膽鹼、酪胺酸、氧化酶及核酸物質，具有降低膽固醇與抗癌功效。
推薦料理——香菇湯
作法：取新鮮香菇10朵以清水文火燉煮15分鐘，以少許鹽調味。晨起空腹飲用適量具減肥功效，可消除多餘脂肪。對高血壓、高脂血症及感冒初期患者亦具食療效果。