De paarse schil is rijk aan vitamine E en P. Vitamine P verbetert de elasticiteit van de haarvaten en de microcirculatie, waardoor het een preventieve werking heeft tegen hypertensie, arteriosclerose en scheurbuik. Bovendien hebben speciale stoffen in auberginevezels cholesterolverlagende eigenschappen. Daarom is aubergine een uitstekend voedingsmiddel voor mensen met hypertensie of arteriosclerose.
Aanbevolen gerecht — Knoflook-aubergine
Bereiding: Neem een aubergine, was deze en halveer hem. Doe hem in een kom en stoom hem 20 minuten in een stoompan tot hij gaar is. Scheur hem met de hand in reepjes en meng hem met zout, geperste knoflook, azijn en sesamolie. Serveer koud.
Selderij
Onderzoekers van de Universiteit van Milaan, Italië, hebben een stof in selderij gebruikt die de afbraak en afvoer van vet versnelt. Proefpersonen die selderij consumeerden, verloren tussen de 3600 en 4900 gram in één week. De bevindingen wijzen erop dat regelmatige consumptie van selderij niet alleen helpt bij het verlagen van het bloedlipiden- en glucosegehalte, maar ook helpt bij het voorkomen van obesitas, leververvetting en hoge bloeddruk.
Aanbevolen gerecht — Selderijsalade
Bereiding: Was de selderij, snijd deze in reepjes en blancheer deze kort in kokend water. Giet de selderij vervolgens direct af. Meng in een kom fijngehakte gember, azijn, MSG en zout naar smaak tot een dressing. Giet deze over de selderijreepjes, besprenkel met sesamolie en meng alles goed door elkaar.
Shiitake-paddenstoelen
Modern onderzoek bevestigt dat de purines, choline, tyrosine, oxidase-enzymen en nucleïnezuren in shiitake-paddenstoelen cholesterolverlagende en kankerpreventieve eigenschappen hebben.
Aanbevolen gerecht — Shiitake-paddenstoelenbouillon
Bereiding: Laat 10 verse shiitake-paddenstoelen 15 minuten op laag vuur in water sudderen en breng op smaak met een snufje zout. Het met mate consumeren van deze bouillon op een lege maag in de ochtend helpt bij het afvallen door overtollig vet te verwijderen. Het dient ook als therapeutisch dieet voor mensen met hypertensie, hyperlipidemie of verkoudheid in een vroeg stadium.