紫色の皮には豊富なビタミンEとビタミンPが含まれています。ビタミンPは毛細血管の弾力性を高め、微小循環を改善する作用があり、高血圧、動脈硬化、壊血病の予防に一定の効果があります。また、ナスの繊維に含まれる特殊な物質にはコレステロールを下げる効能があります。したがって、ナスは高血圧や動脈硬化の患者にとって優れた食療食材です。
おすすめ料理——ガーリック茄子
作り方：茄子1本を洗い、切り分けてボウルに入れ、蒸し器で20分間柔らかくなるまで蒸す。手で細切りにし、塩、すりおろしニンニク、酢、ごま油を加えて和え、冷やして食べる。
セロリ
イタリア・ミラノ大学の研究者らは、セロリに含まれる脂肪分解促進物質を利用し、被験者にセロリを摂取させたところ、1週間で体重が3600～4900グラム減少した。研究結果から、セロリを常食することで血中脂質・血糖値の低下に役立つだけでなく、肥満症・脂肪肝・高血圧の予防・改善効果も併せ持つことが明らかになった。
おすすめ料理——セロリの和え物
作り方：セロリを洗い千切りにし、沸騰した湯でさっと茹でてすぐに取り出す。生姜のみじん切り、酢、味の素、塩を適量ずつボウルに入れ、汁状に混ぜ合わせる。セロリの上にかけ、ごま油を回しかけてよく和えれば完成。
椎茸
現代の研究により、椎茸に含まれるプリン体、コリン、チロシン、オキシダーゼ、核酸物質にはコレステロール低下作用と抗がん作用があることが証明されている。
おすすめ料理——椎茸スープ
作り方：新鮮な椎茸10個を水で弱火15分煮込み、少量の塩で味を調える。朝空腹時に適量飲むとダイエット効果があり、余分な脂肪を解消する。高血圧・高脂血症・風邪初期の患者にも食療として有効。