漬黃瓜是漢民族傳統醃漬物之一，擁有獨特風味，以爽脆口感、甘甜滋味與鮮美著稱，被譽為「漬物之寶」。色澤呈茶綠色，散發濃郁味噌香氣。黃瓜本身營養價值極高。如何製作漬黃瓜？以下為您介紹。
料理特色：鹹淡適中，爽脆口感令人愉悅。佐以芝麻油更添清爽風味。
作法一
1. 備用黃瓜10斤（約5公斤）與小辣椒0.5斤（約250克），以鹽1斤（約500克）醃漬後擰乾水分。
2. 蒜頭7瓣切薄片。
4. 取生薑（嫩薑最佳）0.5斤去皮切薄片。
5. 備妥砂糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、沙拉油0.3斤、味精0.4斤，將材料裝入密封罐。數日後即可食用。
做法二
材料
精選嫩黃瓜、鹽、味噌、料理酒等。
步驟
1、黃瓜洗淨瀝乾，將蒂頭縱向剖開（不剖亦可）。加入粗鹽拌勻後壓實，表面以乾淨大石壓重。3～4天後取出黃瓜瀝乾鹽水，
2、將漬物專用甕洗淨晾乾，將瀝乾的黃瓜與甜麵醬混合，蓋上甕蓋醃漬10天即可食用。
做法三
材料：黃瓜500克。
調味料：鹽15克、蒜末10克、韓式辣醬30克、淡口醬油30毫升、砂糖20克、芝麻油10毫升、常溫水150毫升。
步驟
1、將小黃瓜切成0.5公分寬薄片；
2、加入鹽15克充分拌勻；
3、置於穿孔濾網；
4、壓上重物靜置一日；
5、以蒜末10克、韓式辣醬30克、醬油30ml、砂糖20g、芝麻油10ml、冷水150ml調製醬汁；