Kisli kumarci so tradicionalna kitajska konzervirana zelenjava, znana po svojem značilnem okusu, ki ga odlikujejo hrustljava mehkoba, osvežujoča hrustljavost in sladka slanost. Veljajo za »dragulj konzervirane zelenjave« in se ponašajo z bogato rjavozeleno barvo in intenzivnim fermentiranim vonjem. Kumare so zelo hranljive. Kateri načini priprave kislih kumarcev obstajajo? Spodaj opisujemo postopek.
Značilnosti jedi: Zmerno slana, prijetno hrustljava in osvežujoča. Postrežena s sezamovim oljem je še bolj okusna.
Prva metoda
1. Pripravite 10 funtov kumar in 0,5 funta majhnih čilijev. Oboje potopite v 1 funt soli, nato iztisnite odvečno vodo.
2. Narežite 7 glav česna.
4. Oluščite in narežite 0,5 jin ingverja (po možnosti mladega ingverja).
5. Pripravite 1 jin belega sladkorja, 0,4–0,5 jin belega vina, 3 jin sojine omake, 0,3 jin solatnega olja in 0,4 jin MSG. Vse sestavine dajte v zaprt kozarec. Po nekaj dneh je pripravljeno za uživanje.Drugi način Sestavine Izberite nežne kumare, fino sol, fižolovo pasto, kuhinjsko vino itd. Koraki 1. Kumare operite, dobro odcedite in razrežite po dolžini na pol (ali pustite cele). Zmešajte z grobo soljo, močno stisnite in obtežite s čisto kamnito ploščo.Po 3–4 dneh mariniranja odstranite kumare in odcedite slanico. 2. Očistite in osušite kozarec za mariniranje. Dodajte odcejene kumare in sladko fižolovo pasto, dobro premešajte. Kozarec pokrijte in pustite fermentirati 10 dni, preden postrežete. Tretji način Sestavine: 500 g kumare.
Začimbe: 15 g soli, 10 g sesekljanega česna, 30 g čili omake, 30 ml svetle sojine omake, 20 g sladkorja v prahu, 10 ml sezamovega olja, 150 ml ohlajene prekuhane vode.
Postopek:
1. Kumare narežite na 0,5 cm debele kolobarje;
2. Dodajte 15 g soli in dobro premešajte;
3. Dajte v perforirano sito;
4. Za en dan obtežite s težkim predmetom;
5. Zmešajte 10 g sesekljanega česna, 30 g čili omake, 30 ml lahke sojine omake, 20 g sladkorja v prahu, 10 ml sezamovega olja in 150 ml ohlajene prekuhane vode, da dobite preliv;