Ogórki kiszone to tradycyjne chińskie warzywo konserwowe, znane ze swojego charakterystycznego smaku, który cechuje kruchość, orzeźwiająca chrupkość i słodka pikantność. Okrzyknięte „klejnotem warzyw konserwowych”, charakteryzują się bogatym brązowo-zielonym kolorem i intensywnym aromatem fermentacji. Ogórki są bardzo pożywne. Jakie są metody przygotowania ogórków kiszonych? Poniżej przedstawiamy proces.
Charakterystyka potrawy: Umiarkowanie słona, przyjemnie chrupiąca i orzeźwiająca. Podanie z olejem sezamowym zwiększa jej smakowitość.
Metoda pierwsza
1. Przygotuj 10 funtów ogórków i 0,5 funta małych papryczek chili. Zanurz je w 1 funcie soli, a następnie wyciśnij nadmiar płynu.
2. Pokrój 7 głów czosnku.
4. Obierz i pokrój 0,5 jin imbiru (najlepiej młodego).
5. Przygotuj 1 jin cukru białego, 0,4-0,5 jin białego wina, 3 jin sosu sojowego, 0,3 jin oleju sałatkowego i 0,4 jin glutaminianu sodu. Umieść wszystkie składniki w zamkniętym słoiku. Po kilku dniach danie jest gotowe do spożycia.Metoda druga Składniki Wybierz delikatne ogórki, drobną sól, pastę z fasoli, wino do gotowania itp. Kroki 1. Umyj ogórki, dokładnie osusz, przekrój wzdłuż na pół (lub pozostaw w całości). Wymieszaj z grubą solą, mocno dociśnij, obciąż czystym, ciężkim kamieniem.Po 3-4 dniach marynowania wyjmij ogórki i odsącz solankę;
2. Wyczyść i osusz słoik do marynowania. Dodaj odsączone ogórki i słodką pastę z fasoli, dokładnie wymieszaj. Przykryj słoik i pozostaw do fermentacji na 10 dni przed podaniem.
Metoda trzecia
Składniki: 500 g ogórków.
Przyprawy: 15 g soli, 10 g mielonego czosnku, 30 g sosu chili, 30 ml jasnego sosu sojowego, 20 g cukru pudru, 10 ml oleju sezamowego, 150 ml schłodzonej przegotowanej wody.
Sposób przygotowania:
1. Pokrój ogórki w plasterki o grubości 0,5 cm;
2. Dodaj 15 g soli i dokładnie wymieszaj;
3. Umieść w perforowanym sitku;
4. Przyciśnij ciężkim przedmiotem na jeden dzień;
5. Wymieszaj 10 g mielonego czosnku, 30 g sosu chili, 30 ml jasnego sosu sojowego, 20 g cukru pudru, 10 ml oleju sezamowego i 150 ml schłodzonej przegotowanej wody, aby uzyskać dressing;