장오이는 한족 전통 장아찌류 식품 중 하나로 독특한 풍미를 지니며, 아삭하고 부드러우며 달콤하고 신선한 맛으로 유명해 '장아찌의 보물'이라 불린다. 갈색빛을 띤 녹색을 띠며 장 향이 진하다. 오이의 영양 가치는 매우 높다. 장오이 만드는 법에는 어떤 것들이 있을까? 아래에서 소개해 드리겠습니다.
요리 특징: 짭짤하면서도 적당히 짠맛이 나며, 아삭하고 상쾌한 식감이 일품이다. 먹을 때 참기름을 곁들이면 더욱 맛있다.
만드는 법 1
1. 오이 10근(약 6kg)과 작은 고추 0.5근(약 250g)을 준비한다. 두 재료를 소금 1근(약 500g)에 절여 물기를 짠다.
2. 마늘 7쪽을 얇게 썬다.
4. 생강(가능하면 어린 생강) 0.5근을 껍질을 벗겨 얇게 썰어 준비합니다.
5. 설탕 1근, 백주 0.4~0.5근, 간장 3근, 식용유 0.3근, 미정 0.4근을 준비하여 재료들을 병에 넣고 밀봉합니다. 며칠 후면 먹을 수 있습니다.
만드는 법 2
재료
선별한 어린 오이, 소금, 된장, 요리용 술 등.
과정
1. 오이를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 꼭지를 길게 썰어 두 조각으로 나눕니다(썰지 않아도 됨). 굵은 소금을 넣고 골고루 버무린 후 눌러 담고, 위에 깨끗한 큰 돌로 눌러줍니다.3~4일 절인 후 오이를 건져내어 소금물을 뺀다;
2. 절임용 항아리를 깨끗이 씻어 말린 후, 물기를 뺀 오이를 넣고 간장(甜面醤)을 넣어 골고루 섞는다. 항아리 뚜껑을 닫아 10일간 숙성시키면 먹을 수 있다.
방법 3
재료: 오이 500g.
양념: 소금 15g, 다진 마늘 10g, 고추장 30g, 간장 30ml, 설탕 20g, 참기름 10ml, 미지근한 물 150ml.
조리법
1. 오이를 0.5cm 두께로 얇게 썬다;
2. 소금 15g을 넣고 잘 섞는다;
3. 구멍이 뚫린 체에 올려놓는다;
4. 위에 무거운 물건을 올려 하루 동안 눌러둔다;
5. 다진 마늘 10g, 고추장 30g, 간장 30ml, 설탕 20g, 참기름 10ml, 찬물 150ml로 양념장을 만든다;