Το τουρσί αγγουριού είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο λαχανικό, γνωστό για τη χαρακτηριστική γεύση του που διακρίνεται από την τραγανή τρυφερότητα, την αναζωογονητική υφή και τη γλυκιά γεύση. Χαρακτηρισμένο ως το «κόσμημα των λαχανικών τουρσί», έχει πλούσιο καφέ-πράσινο χρώμα και έντονο άρωμα ζύμωσης. Τα αγγούρια είναι πολύ θρεπτικά. Ποιες μέθοδοι υπάρχουν για την παρασκευή τουρσί αγγουριού; Παρακάτω, περιγράφουμε τη διαδικασία.
Χαρακτηριστικά πιάτου: Μέτρια αλμυρό, απολαυστικά τραγανό και δροσιστικό. Το σερβίρισμα με σησαμέλαιο ενισχύει τη γευστικότητά του.
Μέθοδος 1
1. Προετοιμάστε 10 τζιν (περίπου 5,5 κιλά) αγγούρια και 0,5 τζιν (περίπου 2,5 κιλά) μικρές πιπεριές τσίλι. Βυθίστε και τα δύο σε 1 τζιν (περίπου 0,5 κιλά) αλάτι και στη συνέχεια πιέστε για να απομακρύνετε την περίσσεια υγρού.
2. Κόψτε 7 κεφάλια σκόρδο.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες 0,5 jin τζίντζερ (κατά προτίμηση νεαρό τζίντζερ).
5. Ετοιμάστε 1 jin λευκή ζάχαρη, 0,4-0,5 jin λευκό κρασί, 3 jin σόγια σος, 0,3 jin λάδι σαλάτας και 0,4 jin MSG. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα σφραγισμένο βάζο. Είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από μερικές ημέρες.Μέθοδος 2 Συστατικά Επιλέξτε τρυφερά αγγούρια, ψιλό αλάτι, πάστα φασολιών, κρασί μαγειρικής κ.λπ. Βήματα 1. Πλύνετε τα αγγούρια, στραγγίστε τα καλά, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος (ή αφήστε τα ολόκληρα). Ανακατέψτε τα με χοντρό αλάτι, πιέστε τα καλά και βαρύνετε τα με μια καθαρή βαριά πέτρα.Μετά από 3-4 ημέρες τουρσί, αφαιρέστε τα αγγούρια και στραγγίστε το αλατόνερο. 2. Καθαρίστε και στεγνώστε το βάζο τουρσί. Προσθέστε τα στραγγισμένα αγγούρια και την γλυκιά πάστα φασολιών, ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το βάζο και αφήστε το να ζυμωθεί για 10 ημέρες πριν το σερβίρετε. Μέθοδος 3 Συστατικά: 500 g αγγούρια.
Καρυκεύματα: 15 γρ. αλάτι, 10 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο, 30 γρ. σάλτσα τσίλι, 30 ml ελαφριά σόγια σος, 20 γρ. ζάχαρη άχνη, 10 ml σησαμέλαιο, 150 ml κρύο βραστό νερό.
Μέθοδος:
1. Κόψτε τα αγγούρια σε ροδέλες 0,5 εκ.
2. Προσθέστε 15 γρ. αλάτι και ανακατέψτε καλά.
3. Τοποθετήστε τα σε ένα τρυπητό κόσκινο.
4. Βάλετε ένα βαρύ αντικείμενο από πάνω για μια μέρα.
5. Ανακατέψτε 10 g ψιλοκομμένο σκόρδο, 30 g σάλτσα τσίλι, 30 ml ελαφριά σόγια σος, 20 g ζάχαρη άχνη, 10 ml σησαμέλαιο και 150 ml κρύο βραστό νερό για να φτιάξετε το ντρέσινγκ.