Nakládané okurky jsou tradiční čínská konzervovaná zelenina, známá svou charakteristickou chutí, která se vyznačuje křehkostí, osvěžující křupavostí a sladkou chutí. Je považována za „klenot konzervované zeleniny“ a pyšní se sytou hnědozelenou barvou a intenzivní fermentovanou vůní. Okurky jsou velmi výživné. Jaké existují způsoby přípravy nakládaných okurek? Níže popisujeme postup.
Charakteristika pokrmu: Středně slaný, příjemně křupavý a osvěžující. Podávání se sezamovým olejem zvyšuje jeho chutnost.
Metoda jedna
1. Připravte 10 jin (přibližně 5,5 kg) okurek a 0,5 jin (přibližně 2,5 kg) malých chilli papriček. Ponořte je do 1 jin (přibližně 0,55 kg) soli, dokud nejsou důkladně nakládané, a poté vymačkejte přebytečnou tekutinu.
2. Nakrájejte 7 hlav česneku.
4. Oloupejte a nakrájejte 0,5 jin zázvoru (nejlépe mladého).
5. Připravte 1 jin bílého cukru, 0,4–0,5 jin bílého vína, 3 jin sójové omáčky, 0,3 jin salátového oleje a 0,4 jin glutamátu sodného. Vložte všechny ingredience do uzavřené nádoby. Po několika dnech je pokrm připraven k jídlu.Metoda dvě Ingredience Vyberte měkké okurky, jemnou sůl, fazolovou pastu, víno na vaření atd. Postup 1. Okurky umyjte, důkladně osušte, podélně rozkrojte na polovinu (nebo nechte celé). Smíchejte s hrubou solí, pevně stlačte a zatěžte čistým těžkým kamenem.Po 3–4 dnech nakládání okurky vyjměte a slijte nálev. 2. Vyčistěte a osušte sklenici na nakládání. Přidejte okurky a sladkou fazolovou pastu, důkladně promíchejte. Sklenici zakryjte a nechte 10 dní fermentovat před podáváním. Metoda třetí Složení: 500 g okurek.
Koření: 15 g soli, 10 g nasekaného česneku, 30 g chilli omáčky, 30 ml světlé sojové omáčky, 20 g moučkového cukru, 10 ml sezamového oleje, 150 ml vychlazené převařené vody.
Postup:
1. Nakrájejte okurky na 0,5 cm silná kolečka;
2. Přidejte 15 g soli a důkladně promíchejte;
3. Vložte do děrovaného síta;
4. Zatěžte těžkým předmětem na jeden den;
5. Smíchejte 10 g nasekaného česneku, 30 g chilli omáčky, 30 ml světlé sojové omáčky, 20 g moučkového cukru, 10 ml sezamového oleje a 150 ml vychlazené převařené vody a vytvořte zálivku;