牛肉作為廣受喜愛的食材，兼具營養豐富且不易發胖的特質。日常在家自製醬油燉牛肉佐炒菜享用的族群亦不在少數。那麼醬油燉牛肉該如何烹調呢？以下分享一道簡易家常醬油燉牛肉食譜。
醬油燉牛肉具有補中益氣、強健筋骨、化痰平風、止渴止涎等功效。適用於中氣下陷（氣力衰弱）、氣喘、筋骨酸痛、貧血、長期病患、面色蒼白眼目昏花等症狀。牛肉富含蛋白質，其胺基酸組成較豬肉更貼近人體需求，能有效提升身體抵抗力。對於生長發育期、術後及病後養生者，尤適合作為補血與組織修復之用。寒冬時節食用牛肉可溫胃暖身，實為上乘滋補強身之佳品。
家常醬油燉牛肉做法與材料
主料：牛肉
配料：長蔥、生薑、香料包
調味料：鹽、雞精粉、砂糖、淡醬油、濃醬油、料理酒、味噌。
選肉要訣：製作醬油燉牛肉時，應選用牛隻前半身（前腿）部位。牛腱肉亦以前半部為佳，因牛隻前半身活動量較大。部位：最理想為前腱肉（前腿腱）或後腱肉（後腿腱）。其次適宜選用前腰肉（前腰部位）或後腰肉（後腰部位）。其餘部位亦可使用。
肉塊規格：理想尺寸為長10公分、厚4公分。整塊腱肉因切割困難，建議整塊燉煮。
除血處理：無論何部位，皆依牛肉狀態浸泡冷水8至12小時，期間需更換數次清水，此為首日處理。
預處理：洗淨牛肉後，以竹籤反覆在兩面戳孔，置於容器中備用。
醃漬配方（以500g牛肉為基準）：加入濃口醬油5g、料理酒15g、鹽3g、適量長蔥與生薑，冷藏醃漬48小時（亦有24小時說法，中途翻動數次為佳）。濃口醬油能提升色澤，實驗證實48小時為最佳時效。此為第二日與第三日處理。
汆燙：鍋中注入冷水，直接放入醃漬牛肉。連同醃漬時使用的青蔥、生薑及調味料一併加入，共同汆燙。
凝固：務必以大火汆燙15分鐘，確保完全熟透。此步驟旨在使肉質由內至外徹底熟化。不熄火直接撈出可減少血泡產生。隨即浸入冷水中急速冷卻凝固，此舉能使後續切片更為順暢。