Nötkött har blivit en älskad delikatess för allt fler människor, eftersom det inte bara är näringsrikt utan också mindre benäget att orsaka viktökning. Många tillagar bräserat nötkött hemma för daglig användning i wokrätter och andra rätter. Så hur tillagar man bräserat nötkött? Nedan delar vi ett enkelt recept för hemmabruk.
Bräserat nötkött är en rätt som stärker mitt-energin, ger näring åt mjälten och magen, stärker senor och ben, löser upp slem, dämpar vind och lindrar törst och överdriven salivation. Det är lämpligt för personer som upplever sjunkande mitt-qi, andfåddhet och fysisk svaghet, värkande leder och ben, kronisk anemi eller gulsot och yrsel.Nötkött är rikt på protein, med en aminosyraprofil som ligger närmare människans behov än fläsk. Det stärker kroppens motståndskraft mot sjukdomar och är särskilt lämpligt för tillväxt och utveckling, postoperativ återhämtning och konvalescens efter sjukdom, eftersom det hjälper till att fylla på blodförlust och reparera vävnad. Att äta nötkött under kalla vintrar värmer magen, vilket gör det till ett utmärkt tonikum.
Recept och ingredienser för hemlagad stekt nötkött
Huvudingrediens: Nötkött.
Kompletterande ingredienser: Vårlök, ingefära, kryddpåse.
Kryddor: Salt, kycklingbuljongpulver, socker, ljus sojasås, mörk sojasås, matlagningsvin, sojabönpasta.
Styckningsdelar: Helst fram- eller bakben, följt av fram- eller baklår, men andra styckningsdelar är också acceptabla alternativ.
Blodvatten: Oavsett vilken styckningsdel du väljer, blötlägg köttet i kallt vatten i 8–12 timmar och byt vatten flera gånger under denna period. Detta utgör den första dagen.
Marinering: Skölj köttet noggrant. Stick hål på båda sidor med bambuspett för att skapa många hål. Lägg i en behållare och ställ åt sidan.
Proportioner: För 500 g kött: 5 g mörk sojasås, 15 g matlagningsvin, 3 g salt,Ingefära och vårlök efter smak. Kyl i 48 timmar (vissa förespråkar 24 timmar) och vänd ibland under marineringen. Mörk sojasås ger den bästa färgen. Experiment bekräftar att 48 timmar är optimalt. Detta utgör dag 2 och 3. Blanchering: Lägg det marinerade köttet direkt i en kastrull med kallt vatten tillsammans med marineringens örter och kryddor. Blanchera noggrant. Stelnande: Blanchera kraftigt på hög värme i 15 minuter för att säkerställa fullständig tillagning. Syftet är att tillaga köttet från insidan och ut. Ta upp det omedelbart utan att stänga av värmen för att minimera blodrester. Detta utgör dag 4. Sköljning: Skölj det blancherade köttet noggrant under rinnande kallt vatten.
Stelning: Koka kraftigt i 15 minuter för att säkerställa att köttet blir genomkokt. Detta tränger igenom köttet från kärnan till ytan. Ta upp det omedelbart utan att stänga av värmen för att minimera blodrester. Doppa det i kallt vatten för att chockkylning och stelning av köttet, vilket underlättar skärning efter tillagning.