Goveje meso je postalo priljubljena delikatesa za vse več ljudi, saj je ne le hranljivo, ampak tudi manj verjetno, da povzroča povečanje telesne teže. Mnogi pripravljajo dušeno goveje meso doma za vsakodnevno uporabo v ocvrtih jedih in drugih jedeh. Kako se pripravi dušeno goveje meso? Spodaj delimo preprost recept za pripravo doma.
Dušeno goveje meso kot jed ima lastnosti, ki krepijo srednji energizer, hranijo vranico in želodec, krepijo kite in kosti, razgrajujejo sluz, pomirjajo veter in lajšajo žejo in prekomerno slinjenje. Primerno je za tiste, ki imajo padec srednjega qi, težave z dihanjem in fizično šibkost, boleče sklepe in kosti, kronično anemijo ali zlatenico z omotico.Goveje meso je bogato z beljakovinami, njegov aminokislinski profil pa je bolj usklajen s potrebami človeka kot svinjina. Krepi odpornost telesa proti boleznim in je še posebej primerno za rast in razvoj, okrevanje po operaciji in po bolezni, saj pomaga pri nadomeščanju izgubljene krvi in obnovi tkiva. Uživanje govejega mesa v mrzlih zimskih mesecih ogreje želodec, zato je odlično tonik.
Recept in sestavine za domače dušeno goveje meso
Glavna sestavina: goveje meso.
Dodatne sestavine: spomladanska čebula, ingver, vrečka z začimbami.
Začimbe: sol, piščančja juha v prahu, sladkor, svetla sojina omaka, temna sojina omaka, kuhinjsko vino, sojina pasta.
Kosi: Najbolje je izbrati sprednjo ali zadnjo govejo nogo, sledijo sprednji ali zadnji goveji stegno, drugi kosi pa so sprejemljiva alternativa.
Krvava voda: Ne glede na izbrani kos, goveje meso najprej namočite v hladni vodi za 8–12 ur, med tem časom vodo večkrat zamenjajte. To je prvi dan.
Mariniranje: Goveje meso temeljito sperite. Obe strani večkrat prebodite z bambusovimi nabodali, da nastanejo številne luknje. Dajte v posodo in odložite.
Razmerja: Za 500 g govejega mesa: 5 g temne sojine omake, 15 g kuhinjskega vina, 3 g soli,Ingver in spomladanska čebula po okusu. Hranite v hladilniku 48 ur (nekateri priporočajo 24 ur) in med mariniranjem občasno premešajte. Temna sojina omaka daje najboljšo barvo. Poskusi kažejo, da 48 ur daje optimalne rezultate. To je 2. in 3. dan. Blanširanje: Marinirano goveje meso položite neposredno v lonec s hladno vodo in dodajte marinirano spomladansko čebulo, ingver in začimbe. Blanširajte skupaj. Temeljito kuhanje: Blanširajte 15 minut na močnem ognju, da se meso popolnoma skuha. Cilj je, da se meso temeljito skuha od znotraj navzven. Vzemite iz lonca, ne da bi ugasnili ogenj, da zmanjšate količino krvnih ostankov. To je 4. dan. Strjevanje: Goveje meso mora biti na dotik trdno.
Strjevanje: 15 minut močno kuhajte, da se meso dobro skuha. Tako se kuhalna toplota prodre v meso od sredine do površine. Takoj odstranite, ne da bi ugasnili ogenj, da zmanjšate količino krvnih ostankov. Potopite v hladno vodo, da se meso ohladi in strdi, kar olajša rezanje po kuhanju.