Hovädzie mäso sa stalo obľúbenou delikatesou pre čoraz viac ľudí, pretože je nielen výživné, ale aj menej pravdepodobné, že spôsobí priberanie na váhe. Mnohí si doma pripravujú dusené hovädzie mäso na každodenné použitie v restovaných jedlách a iných pokrmoch. Ako sa teda pripravuje dusené hovädzie mäso? Nižšie uvádzame jednoduchý domáci recept.
Dusené hovädzie mäso ako jedlo má vlastnosti, ktoré posilňujú stredný zdroj energie, vyživujú slezinu a žalúdok, posilňujú šľachy a kosti, rozpúšťajú hlien, potláčajú vietor a zmierňujú smäd a nadmerné slinenie. Je vhodné pre ľudí, ktorí trpia poklesom strednej čchi, dýchavičnosťou a fyzickou slabosťou, bolesťami kĺbov a kostí, chronickou anémiou alebo žltačkou so závratmi.Hovädzie mäso je bohaté na bielkoviny a jeho aminokyselinový profil je bližší potrebám ľudského organizmu ako bravčové mäso. Zvyšuje odolnosť organizmu voči chorobám a je obzvlášť vhodné pre rast a vývoj, pooperačnú rekonvalescenciu a zotavenie po chorobe, pomáha doplniť stratu krvi a opravu tkanív. Konzumácia hovädzieho mäsa počas chladných zím zahrieva žalúdok, čo z neho robí vynikajúci tonizujúci prostriedok. Domáce dusené hovädzie mäso Zložky a postup Hlavná zložka: Hovädzie mäso Vedľajšie zložky: Jarní cibuľka, zázvor, vrecúško s korením
Koreniny: soľ, kurací bujón v prášku, cukor, svetlá sójová omáčka, tmavá sójová omáčka, varené víno, sójová pasta.
Kúsky: Najlepšie je predné alebo zadné koleno, potom predná alebo zadná kýta, ostatné kúsky sú prijateľnou alternatívou.
Krvavá voda: Bez ohľadu na zvolený kus mäsa namočte hovädzie mäso najskôr na 8-12 hodín do studenej vody, ktorú počas tejto doby niekoľkokrát vymeňte. To predstavuje prvý deň.
Marinovanie: Hovädzie mäso dôkladne opláchnite. Obidve strany opakovane prepichnite bambusovými špajdlami, aby ste vytvorili množstvo dierok. Vložte do nádoby a odložte bokom.
Pomer: Na 500 g hovädzieho mäsa: 5 g tmavej sójovej omáčky, 15 g vareného vína, 3 g soli,zázvor a jarnej cibule podľa chuti. Marinujte v chladničke 48 hodín (niektorí odporúčajú 24 hodín) a počas marinovania občas otočte. Tmavá sójová omáčka dodáva najlepšiu farbu. Experimenty potvrdzujú, že 48 hodín je optimálne. To predstavuje 2. a 3. deň. Blanšírovanie: Marinované hovädzie mäso vložte priamo do hrnca so studenou vodou spolu s marinovacími bylinkami a korením. Dôkladne blanšírujte. Ztuženie: Blanšírujte intenzívne na vysokom ohni 15 minút, aby ste zabezpečili úplné uvarenie. Cieľom je dôkladne uvariť mäso zvnútra von. Ihneď vyberte bez vypnutia ohňa, aby ste minimalizovali zvyšky krvi. To predstavuje 4. deň. Oplachovanie: Blanšírované hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
Zatuhnutie: Varte 15 minút, aby sa mäso dôkladne uvarilo. Týmto spôsobom sa varenie dostane do celého mäsa. Ihneď vyberte bez vypnutia ohrevu, aby ste minimalizovali zvyšky krvi. Ponorte do studenej vody, aby sa mäso ochladilo a zatuhlo, čo uľahčí krájanie po uvarení.