A carne bovina tornou-se uma iguaria apreciada por um número crescente de pessoas, sendo não só nutritiva, mas também menos propensa a causar aumento de peso. Muitos preparam carne assada em casa para uso diário em salteados e outros pratos. Então, como se faz carne assada? Abaixo, partilhamos uma receita caseira simples.
A carne de vaca refogada, como prato, possui propriedades que fortalecem o energizador médio, nutrem o baço e o estômago, fortalecem os tendões e os ossos, resolvem a fleuma, acalmam o vento e aliviam a sede e a salivação excessiva. É adequada para quem sofre de qi médio em declínio, falta de ar e fraqueza física, dores nas articulações e nos ossos, anemia crónica ou icterícia com tonturas.A carne de vaca é rica em proteínas, com um perfil de aminoácidos mais alinhado com as necessidades humanas do que a carne de porco. Ela aumenta a resistência do corpo a doenças e é particularmente adequada para o crescimento e desenvolvimento, recuperação pós-operatória e convalescença após doenças, ajudando a repor a perda de sangue e a reparação dos tecidos. O consumo de carne de vaca durante os meses frios de inverno aquece o estômago, tornando-a um excelente tónico.
Receita e ingredientes da carne de vaca refogada ao estilo caseiro
Ingrediente principal: carne de vaca.
Ingredientes secundários: cebolinhas, gengibre, saquinho de especiarias.
Temperos: Sal, caldo de galinha em pó, açúcar, molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho para cozinhar, pasta de soja.
Cortes: De preferência, a perna dianteira ou traseira, seguida pela coxa dianteira ou traseira, sendo outros cortes alternativas aceitáveis.
Água com sangue: independentemente do corte, mergulhe a carne em água fria por 8 a 12 horas, trocando a água várias vezes. Isso constitui o primeiro dia.
Marinar: enxágue a carne, perfure ambos os lados repetidamente com espetos de bambu e reserve em um recipiente.
Proporções: para 500 g de carne: 5 g de molho de soja escuro, 15 g de vinho para cozinhar, 3 g de sal,Gengibre e cebolinhas a gosto. Refrigere por 48 horas (alguns defendem 24 horas), virando ocasionalmente durante a marinada. O molho de soja escuro produz a melhor cor. Experiências confirmam que 48 horas é o ideal. Isso constitui os dias 2 e 3. Escaldar: Coloque a carne marinada diretamente em uma panela com água fria, juntamente com as ervas e especiarias da marinada. Escalde bem. Solidificação: Escalde vigorosamente em fogo alto por 15 minutos para garantir o cozimento completo. O objetivo é cozinhar a carne completamente de dentro para fora. Retire imediatamente sem desligar o fogo para minimizar os resíduos de sangue. Isso constitui o dia 4. Enxágue: Enxágue bem a carne escaldada em água fria corrente.Solidificação: Ferva vigorosamente por 15 minutos para garantir o cozimento completo. Isso penetra na carne do centro até a superfície. Retire imediatamente sem desligar o fogo para minimizar os resíduos de sangue. Mergulhe em água fria para resfriar e solidificar a carne, facilitando o corte após o cozimento.