Wołowina stała się ulubionym przysmakiem coraz większej liczby osób, ponieważ jest nie tylko pożywna, ale także rzadziej powoduje przyrost masy ciała. Wiele osób przygotowuje w domu duszone mięso wołowe do codziennego stosowania w potrawach smażonych i innych daniach. Jak więc przygotować duszone mięso wołowe? Poniżej przedstawiamy prosty przepis domowy.
Duszona wołowina jako danie ma właściwości wzmacniające środkowy organ energetyczny, odżywiające śledzionę i żołądek, wzmacniające ścięgna i kości, rozrzedzające flegmę i łagodzące wiatry oraz łagodzące pragnienie i nadmierne wydzielanie śliny. Jest odpowiednia dla osób doświadczających spadku energii środkowej, duszności i osłabienia fizycznego, bólu stawów i kości, przewlekłej anemii lub żółtaczki i zawrotów głowy.Wołowina jest bogata w białko, a jej profil aminokwasowy jest bardziej zbliżony do potrzeb człowieka niż wieprzowina. Zwiększa odporność organizmu na choroby i jest szczególnie odpowiednia dla wzrostu i rozwoju, rekonwalescencji po operacji i rekonwalescencji po chorobie, pomagając w uzupełnieniu utraty krwi i naprawie tkanek. Spożywanie wołowiny podczas mroźnych zimowych miesięcy ogrzewa żołądek, co czyni ją doskonałym tonikiem.
Przepis na domową wołowinę duszona i składniki
Główny składnik: wołowina.
Składniki dodatkowe: szczypiorek, imbir, woreczek z przyprawami.
Przyprawy: sól, bulion drobiowy w proszku, cukier, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, wino do gotowania, pasta sojowa.
Kawałki: Najlepiej przednia lub tylna golonka, a następnie przednia lub tylna łopatka, inne kawałki są dopuszczalne jako alternatywa.
Woda z krwią: Niezależnie od wybranego kawałka, wołowinę należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie przez 8-12 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę w tym czasie. Stanowi to pierwszy dzień.
Marynowanie: Wołowinę należy dokładnie opłukać. Obie strony należy kilkakrotnie nakłuć bambusowymi szpikulcami, aby utworzyć liczne otwory. Umieścić w pojemniku i odstawić na bok.
Proporcje: Na 500 g wołowiny: 5 g ciemnego sosu sojowego, 15 g wina do gotowania, 3 g soli,imbir i szczypiorek do smaku. Wstawić do lodówki na 48 godzin (niektórzy zalecają 24 godziny), od czasu do czasu obracając podczas marynowania. Ciemny sos sojowy zapewnia najlepszy kolor. Eksperymenty potwierdzają, że 48 godzin to optymalny czas. To jest dzień 2 i 3. Blanszowanie: Umieścić marynowaną wołowinę bezpośrednio w garnku z zimną wodą wraz z ziołami i przyprawami do marynowania. Dokładnie blanszować. Utrwalanie: Blanszować energicznie na dużym ogniu przez 15 minut, aby zapewnić całkowite ugotowanie. Dzięki temu mięso będzie dokładnie ugotowane. Wyjąć natychmiast, nie wyłączając ognia, aby zminimalizować pozostałości krwi. To jest dzień 4. Płukanie: Dokładnie opłukać blanszowaną wołowinę pod bieżącą zimną wodą. Dobrze odsączyć. Suszenie: Rozłożyć wołowinę równomiernie na kratce i suszyć na powietrzu przez 24 godziny. Ten krok ma kluczowe znaczenie dla uzyskania pożądanej tekstury. To jest dzień 5 i 6.
Zagęszczenie: Gotuj energicznie przez 15 minut, aby zapewnić dokładne ugotowanie. Dzięki temu mięso zostanie ugotowane od środka do powierzchni. Wyjmij natychmiast, nie wyłączając ognia, aby zminimalizować pozostałości krwi. Zanurz w zimnej wodzie, aby schłodzić i zagęścić mięso, ułatwiając krojenie po ugotowaniu.