Rundvlees is voor steeds meer mensen een geliefde delicatesse geworden, omdat het niet alleen voedzaam is, maar ook minder snel tot gewichtstoename leidt. Velen bereiden thuis gestoofd rundvlees voor dagelijks gebruik in roerbakgerechten en andere gerechten. Maar hoe maak je gestoofd rundvlees? Hieronder delen we een eenvoudig recept voor thuis.
Gestoofd rundvlees heeft eigenschappen die de middelste energiebron versterken, de milt en maag voeden, pezen en botten versterken, slijm oplossen, wind onderdrukken en dorst en overmatige speekselvloed verlichten. Het is geschikt voor mensen die last hebben van een dalende middelste qi, kortademigheid en lichamelijke zwakte, pijnlijke gewrichten en botten, chronische bloedarmoede of geelzucht met duizeligheid.Rundvlees is rijk aan eiwitten en heeft een aminozuurprofiel dat beter aansluit bij de behoeften van de mens dan varkensvlees. Het verhoogt de weerstand van het lichaam tegen ziekten en is bijzonder geschikt voor groei en ontwikkeling, maar ook voor postoperatieve en herstelzorg bij het aanvullen van bloedverlies en het herstellen van weefsels. Het eten van rundvlees tijdens de koude wintermaanden verwarmt de maag, waardoor het een uitstekend tonicum is. Gestoofd rundvlees op huiselijke wijze Ingrediënten en bereiding Hoofdingrediënt: rundvlees. Bijgerechten: lente-uitjes, gember, kruidenzakje.
Kruiden: zout, kippenbouillonpoeder, suiker, lichte sojasaus, donkere sojasaus, kookwijn, sojabonenpasta.
Stukken: Bij voorkeur de voor- of achterpoot, gevolgd door de voor- of achterbout, maar andere stukken zijn ook acceptabel.
Bloedwater: Ongeacht het stuk vlees, laat het rundvlees 8-12 uur in koud water weken en ververs het water meerdere keren. Dit is de eerste dag.
Marineren: Spoel het rundvlees af, prik beide kanten herhaaldelijk door met bamboespiesjes en leg het vervolgens apart in een bak.
Verhoudingen: Voor 500 g rundvlees: 5 g donkere sojasaus, 15 g kookwijn, 3 g zout,Gember en lente-uitjes naar smaak. Zet het vlees 48 uur in de koelkast (sommigen bevelen 24 uur aan) en draai het af en toe om tijdens het marineren. Donkere sojasaus geeft de mooiste kleur. Experimenten hebben aangetoond dat 48 uur optimaal is. Dit is dag 2 en 3. Blancheren: Leg het gemarineerde vlees samen met de kruiden en specerijen direct in een pan met koud water. Blancheer het vlees grondig. Verstevigen: Blancheer het vlees 15 minuten op hoog vuur om ervoor te zorgen dat het volledig gaar is. Zo weet u zeker dat het vlees goed doorbakken is. Haal het vlees onmiddellijk uit de pan zonder het vuur uit te zetten, zodat er zo min mogelijk bloedresten achterblijven. Dit is dag 4. Spoelen: Spoel het geblancheerde vlees grondig af onder koud stromend water.
Stollen: Kook 15 minuten lang krachtig om ervoor te zorgen dat het vlees goed gaar wordt. Hierdoor dringt het kookvocht door tot in de kern van het vlees. Haal het vlees onmiddellijk uit de pan zonder het vuur uit te zetten, om bloedresten tot een minimum te beperken. Dompel het vlees onder in koud water om het te schokken en te laten stollen, zodat het na het koken gemakkelijker te snijden is.