Oksekjøtt har blitt en elsket delikatesse for stadig flere mennesker, da det ikke bare er næringsrikt, men også mindre sannsynlig å føre til vektøkning. Mange tilbereder braisert oksekjøtt hjemme til daglig bruk i wokretter og andre retter. Så hvordan lager man braisert oksekjøtt? Nedenfor deler vi en enkel hjemmelaget oppskrift.
Biff har som rett egenskaper som styrker midtre energikilde, nærer milten og magen, styrker sener og bein, løser opp slim, demper vind og lindrer tørst og overdreven spyttdannelse. Den er egnet for de som opplever synkende midtre qi, kortpustethet og fysisk svakhet, smerter i ledd og bein, kronisk anemi eller gulsott med svimmelhet.Oksekjøtt er rikt på protein, med en aminosyreprofil som er nærmere tilpasset menneskets behov enn svinekjøtt. Det styrker kroppens motstandskraft mot sykdom og er spesielt egnet for vekst og utvikling, samt for postoperativ og rekonvalesenspleie for å fylle på blodtap og reparere vev. Å spise oksekjøtt i de kalde vintermånedene varmer magen, noe som gjør det til et utmerket tonikum. Hjemmelaget braisert oksekjøtt Ingredienser og metode Hovedingrediens: Oksekjøtt. Tilbehør: Vårløk, ingefær, krydderpose.
Krydder: Salt, kyllingbuljongpulver, sukker, lys soyasaus, mørk soyasaus, matlagingsvin, soyabønnepasta.
Kjøttstykker: Helst for- eller baklår, etterfulgt av for- eller baklår, men andre kjøttstykker er også akseptable alternativer.
Blodvann: Uansett hvilket stykke du velger, legg biffen i kaldt vann i 8–12 timer, og skift vannet flere ganger i løpet av denne perioden. Dette utgjør den første dagen.
Marinering: Skyll biffen grundig. Stikk hull i begge sider gjentatte ganger med bambusspyd for å lage mange hull. Legg i en beholder og sett til side.
Mengder: For 500 g biff: 5 g mørk soyasaus, 15 g matlagingsvin, 3 g salt,Ingefær og vårløk etter smak. Sett i kjøleskapet i 48 timer (noen anbefaler 24 timer), og snu av og til under marineringen. Mørk soyasaus gir den beste fargen. Eksperimenter bekrefter at 48 timer er optimalt. Dette utgjør dag 2 og 3. Blanchering: Legg det marinerte kjøttet direkte i en gryte med kaldt vann, og tilsett marinert vårløk, ingefær og krydder. Blancher alt sammen. Grundig tilberedning: Blancher kraftig på høy varme i 15 minutter for å sikre at kjøttet blir gjennomstekt. Dette har som mål å steke kjøttet grundig fra innsiden og ut. Ta det ut av gryten uten å slå av varmen for å minimere blodrester. Dette utgjør dag 4. Stivning: Kjøttet skal være fast å ta på.
Stivning: Kok kraftig i 15 minutter for å sikre grundig tilberedning. Dette trenger inn i kjøttet fra kjerne til overflate. Fjern umiddelbart uten å slå av varmen for å minimere blodrester. Dypp i kaldt vann for å sjokkere og stivne kjøttet, noe som gjør det lettere å skjære etter tilberedning.