소고기는 점점 더 많은 사람들이 사랑하는 음식이 되었습니다. 소고기는 영양가가 풍부할 뿐만 아니라 살이 찌기 어렵습니다. 일상적으로 많은 사람들이 집에서 간장 소고기(酱牛肉)를 직접 만들어, 매번 볶음 요리를 할 때 함께 먹을 수 있습니다. 그렇다면 간장 소고기는 어떻게 만들까요? 아래에서 간장 소고기의 가정식 만드는 법을 알려드리겠습니다.
소고기 장조림은 한 가지 요리명으로, 중기를 보하고 기를 보충하며, 비위를 보양하고, 근골을 튼튼하게 하며, 담을 풀고 바람을 가라앉히며, 갈증과 침을 멈추는 효능이 있습니다. 중기 하감(中氣下陷), 기단(氣短)과 허약, 근골이 쑤시고 나른함, 빈혈, 장기 질환 및 안색이 누르고 눈이 어지러운 사람에게 적합합니다.소고기는 단백질이 풍부하며, 아미노산 구성이 돼지고기보다 인체 필요에 더 가깝습니다. 신체 면역력을 높여주며, 성장기 및 수술 후, 병후 회복기에 혈액 보충과 조직 회복에 특히 적합합니다. 추운 겨울에 소고기를 먹으면 위를 따뜻하게 해주는 보양 식품입니다.
간장 소고기 집에서 만드는 법과 재료
주재료: 소고기.
부재료: 파, 생강, 양념 주머니.
양념: 소금, 닭육수, 설탕, 간장, 진간장, 요리술, 된장.
고기 선택: 간장소고기용 쇠고기는 소의 앞부분에서 고르며, 소의 앞다리살도 앞부분이 좋습니다. 소의 앞부분은 활동량이 많기 때문입니다.
부위: 가장 좋은 것은 앞쪽 소힘줄이나 뒤쪽 소힘줄이며, 그 다음은 소 앞허리살이나 소 뒤허리살, 그 외에는 어느 부위든 가능합니다.
고기 덩어리: 길이 10cm, 두께 4cm가 적당하며, 통째로 된 소힘줄은 자르기 어려우므로 통째로 장조림하는 것이 좋습니다.
혈액 제거: 어느 부위의 소고기를 선택하든, 고기 상태에 따라 찬물에 8~12시간 담근 후 물을 여러 번 갈아줍니다. 이는 첫날 과정입니다.
양념: 소고기를 깨끗이 씻은 후 대나무 꼬챙이로 고기 양면에 여러 번 구멍을 뚫어 용기에 담아 준비합니다.
비율: 소고기 500g 기준: 진간장 5g, 요리술 15g, 소금 3g,파와 생강 적당량, 냉장고에 넣습니다. 시간은 48시간이며, 일부에서는 24시간 절임을 주장하기도 합니다. 이 기간 동안 몇 번 뒤집어 주는 것이 가장 좋습니다. 진간장을 사용하면 색이 예쁩니다. 실험 결과, 48시간 절임이 가장 좋았습니다. 이는 2, 3일차입니다.
데치기: 냄비에 찬물을 붓고, 절인 소고기를 바로 넣습니다. 동시에 절임 시 사용한 파, 생강 등 각종 양념도 함께 넣어 함께 데칩니다.
응고: 반드시 센 불로 15분간 데쳐야 완전히 익습니다. 목적은 고기를 안쪽부터 바깥까지 완전히 익히는 것이며, 불을 끄지 않은 상태에서 냄비에서 꺼내야 피 거품이 적게 남습니다. 즉시 찬물 그릇에 넣어 고기가 급격히 응고되게 하여 익힌 후 얇게 썰기 쉽게 합니다.