牛肉はますます多くの人に愛される食材となり、栄養豊富で太りにくい特徴があります。日常的に自宅で醤油煮込み牛肉を作り、炒め物に添えて食べる人も少なくありません。では、醤油煮込み牛肉の作り方はどうでしょうか。以下に家庭で簡単に作れる醤油煮込み牛肉のレシピをご紹介します。
醤油煮込み牛肉は、中気を補い気力を増強し、脾胃を滋養し、筋骨を強化し、痰を解消し風を鎮め、渇きやよだれを止める効能があります。中気下陷（気力が低下し体が虚弱）、息切れ、筋骨の痛みやだるさ、貧血、長期の病気、顔色が黄色く目が眩む方に適しています。牛肉はタンパク質が豊富で、そのアミノ酸組成は豚肉よりも人体の必要に近く、体の抵抗力を高めることができます。成長期や術後、病後の養生中の人にとって、失血の補充や組織修復などに特に適しています。寒い冬に牛肉を食べると胃を温め、優れた滋養強壮食品となります。
家庭でつくる醤油煮込み牛肉の作り方と材料
主材料：牛肉
副材料：長ネギ、生姜、香辛料パック
調味料：塩、鶏ガラスープの素、砂糖、薄口醤油、濃口醤油、料理酒、味噌。
肉の選び方：醤油煮込み牛肉に使う牛肉は、すべて牛の前半部分（前脚）を選びます。牛の腱肉も前半部分が良いです。牛の前半部分は運動量が多いためです。部位：最適なのは前腱肉（前腿の腱）または後腱肉（後腿の腱）。次に適するのは前腰肉（前腰の部位）または後腰肉（後腰の部位）。それ以外の部位は可。
肉塊：10cm長・4cm厚が理想。丸ごとの腱肉は切断が難しいため、丸ごと煮込むのが望ましい。
血抜き：どの部位でも、牛肉の状態に応じて冷水に8～12時間浸す。その間数回水を替え、これが初日。
下処理：牛肉を洗い、竹串で両面に繰り返し穴を開け、容器に入れておく。
分量（牛肉500gの場合）：濃口醤油5g、料理酒15g、塩3g、長ネギ・生姜適量を加え冷蔵庫で48時間漬け込む（24時間説もあるが、途中で数回返すと良い）。濃口醤油で色味が良くなる。実験上、48時間が最適。これが2日目・3日目。
湯通し：鍋に冷水を張り、漬け込んだ牛肉を直接入れる。漬け込み時の長ネギ・生姜・調味料も全て加え、一緒に湯通しする。
凝固：必ず強火で15分間湯通しし、完全に火を通す。目的は肉を内側から外側まで完全に火を通すこと。火を止めずに鍋から取り出すことで、血の泡が少なくなる。すぐに冷水に浸し、肉を急冷させて凝固させる。これにより調理後に薄切りにしやすくなる。