Il manzo è diventato una prelibatezza amata da un numero sempre maggiore di persone, non solo perché è nutriente, ma anche perché è meno probabile che causi aumento di peso. Molti preparano il manzo brasato in casa per utilizzarlo quotidianamente in piatti saltati in padella e altre ricette. Ma come si prepara il manzo brasato? Di seguito condividiamo una semplice ricetta casalinga.
Il manzo brasato, come piatto, possiede proprietà che fortificano l'energia centrale, nutrono la milza e lo stomaco, rafforzano i tendini e le ossa, risolvono il catarro, placano il vento e alleviano la sete e l'eccessiva salivazione. È adatto a chi soffre di calo di energia centrale, mancanza di respiro e debolezza fisica, dolori articolari e ossei, anemia cronica o itterizia con vertigini.Il manzo è ricco di proteine, con un profilo aminoacidico più vicino alle esigenze umane rispetto al maiale. Migliora la resistenza alle malattie dell'organismo ed è particolarmente indicato per la crescita e lo sviluppo, il recupero post-operatorio e la convalescenza dopo una malattia, aiutando a reintegrare la perdita di sangue e a riparare i tessuti. Il consumo di manzo durante i freddi mesi invernali riscalda lo stomaco, rendendolo un ottimo tonico.
Ricetta e ingredienti del manzo brasato in stile casalingo
Ingrediente principale: manzo.
Ingredienti secondari: cipollotti, zenzero, bustina di spezie.
Condimenti: sale, brodo di pollo in polvere, zucchero, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, vino da cucina, pasta di soia.
Tagli: preferibilmente lo stinco anteriore o posteriore, seguito dal girello anteriore o posteriore, ma anche altri tagli sono alternative accettabili.
Acqua di sangue: indipendentemente dal taglio, immergere la carne in acqua fredda per 8-12 ore, cambiando l'acqua più volte. Questo costituisce il primo giorno.
Marinatura: sciacquare accuratamente la carne. Bucherellare ripetutamente entrambi i lati con spiedini di bambù. Mettere in un contenitore.
Proporzioni: per 500 g di carne: 5 g di salsa di soia scura, 15 g di vino da cucina, 3 g di sale,Zenzero e cipollotti a piacere. Mettere in frigorifero per 48 ore (alcuni consigliano 24 ore), girando di tanto in tanto durante la marinatura. La salsa di soia scura conferisce il colore migliore. Gli esperimenti confermano che 48 ore sono ottimali. Questo costituisce il secondo e il terzo giorno. Sbollentatura: mettere la carne marinata direttamente in una pentola di acqua fredda insieme alle erbe e alle spezie utilizzate per la marinatura. Sbollentare accuratamente. Solidificazione: sbollentare vigorosamente a fuoco alto per 15 minuti per garantire una cottura completa. Questo serve a cuocere la carne accuratamente dall'interno verso l'esterno. Togliere immediatamente senza spegnere il fuoco per ridurre al minimo i residui di sangue. Questo costituisce il quarto giorno. Risciacquo: sciacquare accuratamente la carne sbollentata sotto l'acqua corrente fredda.
Solidificazione: far bollire vigorosamente per 15 minuti per garantire una cottura completa. Questo permette alla cottura di penetrare nella carne dal centro alla superficie. Togliere immediatamente senza spegnere il fuoco per ridurre al minimo i residui di sangue. Immergere in acqua fredda per raffreddare e solidificare la carne, facilitando l'affettatura dopo la cottura.