A marhahús egyre több ember kedvenc csemegéjévé vált, mivel nemcsak tápláló, de kevésbé hajlamos a súlygyarapodásra. Sokan otthon készítenek párolt marhahúst, amelyet naponta használnak fel wokos ételekhez és más fogásokhoz. De hogyan kell elkészíteni a párolt marhahúst? Az alábbiakban megosztunk egy egyszerű házi receptet.
A párolt marhahús ételként olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek erősítik a középső energizálót, táplálják a lépét és a gyomrot, erősítik az inakat és a csontokat, oldják a váladékot, csillapítják a szélhatást, és enyhítik a szomjúságot és a túlzott nyáladzást. Alkalmas azok számára, akik középső qi-csökkenést, légszomjat és fizikai gyengeséget, ízületi és csontfájdalmakat, krónikus vérszegénységet vagy szédüléssel járó sárgaságot tapasztalnak.A marhahús gazdag fehérjében, aminosav-összetétele jobban megfelel az emberi szervezet igényeinek, mint a sertéshúsé. Növeli a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességét, és különösen alkalmas a növekedéshez és fejlődéshez, a műtét utáni gyógyuláshoz és a betegség utáni lábadozáshoz, segítve a vérveszteség pótlását és a szövetek helyreállítását. A marhahús fogyasztása a hideg téli hónapokban melegíti a gyomrot, így kiváló tonik.
Házi párolt marhahús recept és hozzávalók
Fő hozzávaló: marhahús.
Kiegészítő hozzávalók: újhagyma, gyömbér, fűszerzsák.
Fűszerek: só, csirke bouillon por, cukor, világos szójaszósz, sötét szójaszósz, főzőbor, szójabab paszta.
Darabok: Előnyösen az elülső vagy hátsó lábszár, majd az elülső vagy hátsó comb, de más darabok is elfogadható alternatívák.
Vérvíz: A vágástól függetlenül áztassa a marhahúst 8-12 órán át hideg vízben, többször cserélve a vizet. Ez az első nap.
Pácolás: Öblítse le a marhahúst, többször szúrja át mindkét oldalát bambusznyárssal, majd tegye félre egy edénybe.
Arányok: 500 g marhahúshoz: 5 g sötét szójaszósz, 15 g főzőbor, 3 g só,gyömbér és újhagyma ízlés szerint. Hűtőszekrényben 48 órán át pácoljuk (egyesek 24 órát javasolnak), a pácolás során időnként megfordítva. A sötét szójaszósz adja a legjobb színt. Kísérletek igazolják, hogy 48 óra az optimális. Ez a 2. és 3. nap. Blanírozás: A bepácolt marhahúst közvetlenül egy edény hideg vízbe tesszük, hozzáadva a pácoláshoz használt újhagymát, gyömbért és fűszereket. Együtt blanírozzuk. Alapos főzés: Erőteljesen blanírozzuk 15 percig magas hőfokon, hogy biztosan teljesen átsüljön. Ezzel a húst belülről kifelé alaposan megfőzzük. A hőforrás kikapcsolása nélkül vegyük ki az edényből, hogy a vérmaradványok minimálisak legyenek. Ez a 4. nap. Szilárdulás: A marhahúsnak tapintásra szilárdnak kell lennie.
Szilárdítás: Forraljuk erőteljesen 15 percig, hogy biztosan átsüljön. Ezzel a hús belseje és felülete is átfő. Azonnal vegyük ki, anélkül, hogy kikapcsolnánk a hőt, hogy a vérmaradványok minimálisak legyenek. Merítsük hideg vízbe, hogy a hús megfagyjon és megszilárduljon, így főzés után könnyebb lesz szeletelni.