Le bœuf est devenu un mets raffiné apprécié par un nombre croissant de personnes, car il est non seulement nutritif, mais aussi moins susceptible de faire prendre du poids. Beaucoup préparent du bœuf braisé à la maison pour l'utiliser quotidiennement dans des sautés et d'autres plats. Alors, comment préparer du bœuf braisé ? Nous vous proposons ci-dessous une recette maison simple.
Le bœuf braisé, en tant que plat, possède des propriétés qui fortifient l'énergie centrale, nourrissent la rate et l'estomac, renforcent les tendons et les os, éliminent les mucosités, apaisent le vent et soulagent la soif et la salivation excessive. Il convient aux personnes souffrant d'un affaiblissement de l'énergie centrale, d'essoufflement et de faiblesse physique, de douleurs articulaires et osseuses, d'anémie chronique ou de jaunisse accompagnée de vertiges.Le bœuf est riche en protéines, avec un profil en acides aminés plus proche des besoins humains que le porc. Il renforce la résistance de l'organisme aux maladies et est particulièrement adapté à la croissance et au développement, à la récupération postopératoire et à la convalescence après une maladie, car il aide à reconstituer les pertes sanguines et à réparer les tissus. La consommation de bœuf pendant les hivers froids réchauffe l'estomac, ce qui en fait un excellent tonique. Bœuf braisé à la maison Ingrédients et méthode Ingrédient principal : bœuf Ingrédients secondaires : oignons verts, gingembre, sachet d'épices
Assaisonnement : sel, bouillon de poulet en poudre, sucre, sauce soja claire, sauce soja foncée, vin de cuisine, pâte de soja.
Morceaux : Privilégiez le jarret avant ou arrière, suivi du rond avant ou arrière, les autres morceaux étant des alternatives acceptables.
Eau de sang : quelle que soit la coupe choisie, faites tremper le bœuf dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pendant cette période. Cela constitue le premier jour.
Marinade : rincez soigneusement le bœuf. Piquez les deux côtés à plusieurs reprises avec des brochettes en bambou pour créer de nombreux trous. Placez-le dans un récipient et réservez.
Proportions : pour 500 g de bœuf : 5 g de sauce soja foncée, 15 g de vin de cuisine, 3 g de sel,Gingembre et oignons verts à votre convenance. Réfrigérez pendant 48 heures (certains préconisent 24 heures), en retournant la viande de temps en temps pendant la marinade. La sauce soja foncée donne la meilleure couleur. Des expériences confirment que 48 heures est la durée optimale. Cela constitue les jours 2 et 3. Blanchiment : placez le bœuf mariné directement dans une casserole d'eau froide, en ajoutant les oignons verts, le gingembre et les assaisonnements utilisés pour la marinade. Blanchissez le tout ensemble. Cuisson complète : blanchissez vigoureusement à feu vif pendant 15 minutes pour assurer une cuisson complète. Cela permet de cuire la viande à cœur. Retirez-la de la casserole sans éteindre le feu afin de minimiser les résidus de sang. Cela constitue le jour 4. Solidification : le bœuf doit être ferme au toucher.
Solidification : faites bouillir vigoureusement pendant 15 minutes pour assurer une cuisson complète. Cela permet de pénétrer la viande du centre vers la surface. Retirez immédiatement sans éteindre le feu afin de minimiser les résidus de sang. Plongez dans l'eau froide pour refroidir et solidifier la viande, ce qui facilitera le tranchage après la cuisson.