Naudanliha on tullut yhä useamman ihmisen rakastamaksi herkkuksi, koska se on paitsi ravitsevaa myös vähemmän painonnousua aiheuttavaa. Monet valmistavat kotona haudutettua naudanlihaa päivittäiseen käyttöön paistoksiin ja muihin ruokiin. Miten haudutettua naudanlihaa sitten valmistetaan? Alla jaamme yksinkertaisen kotireseptin.
Haudutettu naudanliha on ruokalaji, jolla on keskusenergian vahvistavia, pernaa ja vatsaa ravitsevia, jänteitä ja luita vahvistavia, limaa poistavia, tuulta hillitseviä sekä janoa ja liiallista syljeneritystä lievittäviä ominaisuuksia. Se sopii henkilöille, jotka kärsivät keskusenergian vajaudesta, hengenahdistuksesta ja fyysisestä heikkoudesta, nivel- ja luukivuista, kroonisesta anemiasta tai keltaisuudesta ja huimauksesta.Naudanliha on proteiinipitoista, ja sen aminohappokoostumus vastaa paremmin ihmisen tarpeita kuin sianlihan. Se parantaa kehon vastustuskykyä ja sopii erityisen hyvin kasvuun ja kehitykseen, leikkauksen jälkeiseen toipumiseen ja sairauden jälkeiseen toipumiseen, sillä se auttaa korvaamaan verenhukkaa ja kudosten korjautumista. Naudanlihan syöminen kylminä talvikuukausina lämmittää vatsaa, mikä tekee siitä erinomaisen tonicin.
Kotitekoisen naudanlihan haudutuksen resepti ja ainekset
Pääainesosa: naudanliha.
Lisäainekset: kevätsipuli, inkivääri, maustepussi.
Mausteet: Suola, kanaliemijauhe, sokeri, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, keittoviini, soijapasta.
Lihapalat: Ensisijaisesti etu- tai takapala, sitten etu- tai takapala, muut palat ovat hyväksyttäviä vaihtoehtoja.
Verenpoisto: Leikkauksesta riippumatta, liota naudanlihaa kylmässä vedessä 8–12 tuntia, vaihtamalla vesi useita kertoja. Tämä on ensimmäinen päivä.
Marinointi: Huuhtele naudanliha huolellisesti. Pistele molemmat puolet toistuvasti bambuspiikeillä. Laita astiaan.
Suhteet: 500 g naudanlihaa: 5 g tummaa soijakastiketta, 15 g ruoanlaittoviiniä, 3 g suolaa,Inkivääriä ja kevätsipulia maun mukaan. Jääkaapissa 48 tuntia (jotkut suosittelevat 24 tuntia), käännä välillä marinoinnin aikana. Tumma soijakastike antaa parhaan värin. Kokeilut vahvistavat, että 48 tuntia on optimaalinen aika. Tämä on päivä 2 ja 3. Blanchointi: Laita marinoitu naudanliha suoraan kylmän veden kattilaan yhdessä marinointiyrttien ja mausteiden kanssa. Blanchoi huolellisesti. Jähmettyminen: Blanchoi voimakkaasti korkealla lämmöllä 15 minuuttia, jotta liha kypsyy kokonaan. Tämä varmistaa, että liha kypsyy kokonaan. Poista heti ilman, että sammutat lämmön, jotta verijäämät jäävät mahdollisimman vähäisiksi. Tämä on päivä 4. Huuhtelu: Huuhtele blanchoitu naudanliha huolellisesti juoksevalla kylmällä vedellä. Valuta hyvin. Kuivaus: Levitä naudanliha tasaisesti telineelle ja kuivaa ilmassa 24 tuntia. Tämä vaihe on ratkaiseva halutun tekstuurin saavuttamiseksi. Tämä on päivä 5 ja 6.
Jähmettyminen: Keitä voimakkaasti 15 minuuttia, jotta liha kypsyy kokonaan. Tämä tunkeutuu lihan ytimeen ja pintaan. Poista heti ilman, että sammutat lämmön, jotta verijäämät jäävät mahdollisimman vähäisiksi. Upota kylmään veteen, jotta liha jäähtyy ja jähmettyy, mikä helpottaa leikkaamista kypsennyksen jälkeen.