La carne de vacuno se ha convertido en un manjar muy apreciado por un número cada vez mayor de personas, ya que no solo es nutritiva, sino que también es menos probable que provoque aumento de peso. Muchos preparan carne de vacuno estofada en casa para utilizarla a diario en salteados y otros platos. Entonces, ¿cómo se prepara la carne de vacuno estofada? A continuación, compartimos una receta casera sencilla.
La ternera estofada, como plato, posee propiedades que fortalecen el energizante medio, nutren el bazo y el estómago, fortalecen los tendones y los huesos, resuelven la flema, calman el viento y alivian la sed y la salivación excesiva. Es adecuada para quienes sufren de qi medio decaído, dificultad para respirar y debilidad física, dolor en las articulaciones y los huesos, anemia crónica o ictericia con mareos.La ternera es rica en proteínas, con un perfil de aminoácidos más acorde con las necesidades humanas que el cerdo. Aumenta la resistencia del organismo a las enfermedades y es especialmente adecuada para el crecimiento y el desarrollo, así como para el cuidado postoperatorio y la convalecencia, ya que repone la pérdida de sangre y repara los tejidos. El consumo de ternera durante los fríos meses de invierno calienta el estómago, lo que la convierte en un excelente tónico.
Receta e ingredientes de la ternera estofada al estilo casero
Ingrediente principal: ternera.
Ingredientes secundarios: cebollas tiernas, jengibre, bolsa de especias.
Condimentos: Sal, caldo de pollo en polvo, azúcar, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, vino para cocinar, pasta de soja.
Cortes: Preferiblemente la pierna delantera o trasera, seguida de la parte delantera o trasera redonda, aunque otros cortes son alternativas aceptables.
Agua con sangre: independientemente del corte, remoje la carne en agua fría durante 8-12 horas, cambiando el agua varias veces. Esto constituye el primer día.
Marinado: enjuague la carne, pinche ambos lados repetidamente con brochetas de bambú y luego déjela a un lado en un recipiente.
Proporciones: para 500 g de carne: 5 g de salsa de soja oscura, 15 g de vino de cocina, 3 g de sal,Jengibre y cebollas tiernas al gusto. Refrigere durante 48 horas (algunos recomiendan 24 horas), dándole la vuelta de vez en cuando durante el marinado. La salsa de soja oscura es la que da mejor color. Los experimentos confirman que 48 horas es lo óptimo. Esto constituye los días 2 y 3. Escaldar: Coloque la carne marinada directamente en una olla con agua fría, añadiendo las cebollas tiernas, el jengibre y los condimentos del marinado. Escalde todo junto. Cocción completa: Escalde a fuego fuerte durante 15 minutos para garantizar una cocción completa. El objetivo es cocinar la carne completamente de dentro hacia fuera. Retire de la olla sin apagar el fuego para minimizar los residuos de sangre. Esto constituye el día 4. Solidificación: La carne debe estar firme al tacto.
Solidificación: Hierva a fuego fuerte durante 15 minutos para garantizar una cocción completa. Esto penetra en la carne desde el centro hasta la superficie. Retire inmediatamente sin apagar el fuego para minimizar los residuos de sangre. Sumerja en agua fría para enfriar y solidificar la carne, lo que facilita el corte después de la cocción.