Rindfleisch ist für immer mehr Menschen zu einer beliebten Delikatesse geworden, da es nicht nur nahrhaft ist, sondern auch weniger zu Gewichtszunahme führt. Viele bereiten zu Hause geschmortes Rindfleisch zu, um es täglich in Pfannengerichten und anderen Speisen zu verwenden. Wie bereitet man geschmortes Rindfleisch zu? Im Folgenden stellen wir Ihnen ein einfaches Rezept für zu Hause vor.
Geschmortes Rindfleisch hat als Gericht Eigenschaften, die die Mitte stärken, Milz und Magen nähren, Sehnen und Knochen kräftigen, Schleim lösen und Wind unterdrücken sowie Durst und übermäßigen Speichelfluss lindern. Es eignet sich für Menschen, die unter sinkendem mittleren Qi, Atemnot und körperlicher Schwäche, Gelenk- und Knochenschmerzen, chronischer Anämie oder Gelbsucht und Schwindel leiden.Rindfleisch ist reich an Proteinen und hat ein Aminosäureprofil, das den menschlichen Bedürfnissen besser entspricht als das von Schweinefleisch. Es stärkt die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten und eignet sich besonders für Wachstum und Entwicklung, die Genesung nach Operationen und die Rekonvaleszenz nach Krankheiten, da es den Blutverlust ausgleicht und die Gewebereparatur unterstützt. Der Verzehr von Rindfleisch in den kalten Wintermonaten wärmt den Magen und macht es zu einem ausgezeichneten Stärkungsmittel.
Rezept und Zutaten für hausgemachtes geschmortes Rindfleisch
Hauptzutat: Rindfleisch.
Zusätzliche Zutaten: Frühlingszwiebeln, Ingwer, Gewürzbeutel.
Gewürze: Salz, Hühnerbrühepulver, Zucker, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kochwein, Sojabohnenpaste.
Teile: Bevorzugt werden die vordere oder hintere Haxe, gefolgt von der vorderen oder hinteren Keule, andere Teile sind ebenfalls akzeptabel.
Fleischstücke: Idealerweise 10 cm lang und 4 cm dick. Ganze Haxen sind schwer zu schneiden und werden am besten im Ganzen geschmort.
Blutwasser: Unabhängig vom Schnitt das Rindfleisch 8-12 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln. Dies ist der erste Tag.
Marinieren: Das Rindfleisch abspülen, beide Seiten mehrmals mit Bambusspießen einstechen und dann in einem Behälter beiseite stellen.
Verhältnisse: Für 500 g Rindfleisch: 5 g dunkle Sojasauce, 15 g Kochwein, 3 g Salz,Ingwer und Frühlingszwiebeln nach Geschmack. 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen (manche empfehlen 24 Stunden) und während des Marinierens gelegentlich wenden. Dunkle Sojasauce ergibt die beste Farbe. Experimente bestätigen, dass 48 Stunden optimal sind. Dies sind die Tage 2 und 3. Blanchieren: Das marinierte Rindfleisch zusammen mit den Marinadekräutern und Gewürzen direkt in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Gründlich blanchieren. Verfestigen: 15 Minuten lang bei starker Hitze kräftig blanchieren, um ein vollständiges Garen zu gewährleisten. Damit soll das Fleisch von innen heraus gründlich gegart werden. Sofort herausnehmen, ohne die Hitze abzuschalten, um Blutrückstände zu minimieren. Dies ist Tag 4. Abspülen: Das blanchierte Rindfleisch gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Verfestigung: 15 Minuten lang kräftig kochen, um ein gründliches Garen zu gewährleisten. Dadurch wird das Fleisch von innen bis zur Oberfläche durchgegart. Sofort herausnehmen, ohne die Hitze abzuschalten, um Blutrückstände zu minimieren. In kaltes Wasser tauchen, um das Fleisch zu schockkühlen und zu verfestigen, damit es sich nach dem Garen leichter schneiden lässt.