Oksekød er blevet en elsket delikatesse for et stigende antal mennesker. Det er ikke kun rigt på næringsstoffer, men det er også mindre tilbøjeligt til at forårsage vægtøgning. Mange mennesker tilbereder braiseret oksekød derhjemme til daglig brug og kombinerer det med wokretter, når de laver mad. Så hvordan tilbereder man braiseret oksekød? Nedenfor deler vi en enkel hjemmelavet opskrift på braiseret oksekød.
Braiseret oksekød har som ret egenskaber, der styrker den midterste energikilde, nærer milten og maven, styrker sener og knogler, opløser slim, dæmper vind og lindrer tørst og overdreven spytsekretion. Det er velegnet til personer, der lider af synkende midterste qi, åndenød, fysisk svaghed, ledsmerter, anæmi, kronisk sygdom eller gulsot med svimmelhed.Oksekød er rigt på protein og har en aminosyreprofil, der er mere i overensstemmelse med menneskets behov end svinekød. Det styrker kroppens modstandskraft mod sygdomme og er særligt velegnet til vækst og udvikling samt til pleje efter operationer og rekonvalescens, hvor det genopbygger blodtab og reparerer væv. At spise oksekød i de kolde vintermåneder varmer maven, hvilket gør det til et fremragende styrkende middel.
Opskrift og ingredienser til braiseret oksekød efter hjemmelavet opskrift
Hovedingrediens: Oksekød.
Tilbehør: Forårsløg, ingefær, krydderipakke.
Krydderier: Salt, kyllingebouillonpulver, sukker, lys sojasovs, mørk sojasovs, madlavningsvin, sojabønnepasta.
Udskæringer: Foretrækkelsesvis for- eller baglår, efterfulgt af for- eller baglår, men andre udskæringer er også acceptable alternativer.
Blodvand: Uanset hvilket stykke der vælges, skal oksekødet først lægges i blød i koldt vand i 8-12 timer, hvor vandet skiftes flere gange i løbet af denne periode. Dette udgør den første dag.
Marinering: Skyl oksekødet grundigt. Prik begge sider gentagne gange med bambusspyd for at skabe mange huller. Læg det i en beholder og stil det til side.
Proportioner: Til 500 g oksekød: 5 g mørk sojasovs, 15 g madlavningsvin, 3 g salt,Ingefær og forårsløg efter smag. Opbevar i køleskab i 48 timer (nogle anbefaler 24 timer) og vend det lejlighedsvis under marineringen. Mørk sojasovs giver den bedste farve. Forsøg bekræfter, at 48 timer er optimalt. Dette udgør dag 2 og 3. Blanchering: Læg det marinerede oksekød direkte i en gryde med koldt vand sammen med marinaderne og krydderierne. Blancher det grundigt. Størkning: Blancher det kraftigt ved høj varme i 15 minutter for at sikre, at det er gennemstegt. Dette har til formål at stege kødet igennem fra indersiden og ud. Tag det straks op uden at slukke for varmen for at minimere blodrester. Dette udgør dag 4. Skylning: Skyl det blancherede oksekød grundigt under rindende koldt vand.
Størkning: Kog kraftigt i 15 minutter for at sikre, at det er gennemstegt. Dette trænger ind i kødet fra kernen til overfladen. Fjern det straks uden at slukke for varmen for at minimere blodrester. Dypp det i koldt vand for at chokere og størkne kødet, hvilket gør det lettere at skære efter tilberedningen.