Hovězí maso se stalo oblíbenou pochoutkou pro stále více lidí, protože je nejen výživné, ale také méně pravděpodobně způsobuje přibývání na váze. Mnozí si doma připravují dušené hovězí maso pro každodenní použití v restovaných pokrmech a jiných jídlech. Jak se tedy dušené hovězí maso připravuje? Níže uvádíme jednoduchý domácí recept.
Dušené hovězí maso jako pokrm má vlastnosti, které posilují střední energii, vyživují slezinu a žaludek, posilují šlachy a kosti, rozpouštějí hlen a potlačují vítr, hasí žízeň a omezují nadměrné slinění. Je vhodné pro osoby trpící poklesem střední energie, dušností a fyzickou slabostí, bolestmi kloubů a kostí, chronickou anémií nebo žloutenkou s závratěmi.Hovězí maso je bohaté na bílkoviny a jeho aminokyselinový profil je více v souladu s lidskými potřebami než vepřové maso. Zvyšuje odolnost organismu vůči nemocem a je zvláště vhodné pro růst a vývoj, stejně jako pro pooperační a rekonvalescenční péči při doplňování ztráty krve a opravě tkání. Konzumace hovězího masa během chladných zimních měsíců zahřívá žaludek, což z něj činí vynikající tonikum. Domácí dušené hovězí maso Ingredience a postup Hlavní ingredience: Hovězí maso. Doplňkové ingredience: Jarní cibulka, zázvor, kořenící sáček.
Koření: sůl, kuřecí bujón v prášku, cukr, světlá sójová omáčka, tmavá sójová omáčka, víno na vaření, sójová pasta.
Kousky: Nejlepší je přední nebo zadní koleno, následované přední nebo zadní kýtou, ostatní kousky jsou přijatelné alternativy.
Krvavá voda: Bez ohledu na zvolený kus masa namočte hovězí maso nejprve na 8–12 hodin do studené vody a během této doby vodu několikrát vyměňte. To tvoří první den.
Marinování: Hovězí maso důkladně opláchněte. Obě strany opakovaně propíchněte bambusovými špízy, aby vzniklo mnoho otvorů. Vložte do nádoby a odložte stranou.
Poměry: Na 500 g hovězího masa: 5 g tmavé sojové omáčky, 15 g vinného octa, 3 g soli,Zázvor a jarní cibulka podle chuti. Nechte 48 hodin v lednici (někteří doporučují 24 hodin) a během marinování občas maso obraťte. Tmavá sójová omáčka dodá masu nejlepší barvu. Experimenty potvrzují, že 48 hodin je optimální doba. To je druhý a třetí den. Blanšírování: Marinované hovězí maso vložte přímo do hrnce se studenou vodou a přidejte marinovanou jarní cibulku, zázvor a koření. Blanšírujte společně. Důkladné vaření: Blanšírujte 15 minut na vysokém ohni, aby se maso důkladně provařilo. Cílem je maso důkladně uvařit zevnitř ven. Vyjměte z hrnce, aniž byste vypnuli oheň, aby se minimalizovaly zbytky krve. To je čtvrtý den. Ztuhnutí: Hovězí maso by mělo být na dotek pevné.
Ztuhnutí: Vařte 15 minut, aby se maso důkladně uvařilo. Tím se maso propeče od jádra až po povrch. Okamžitě vyjměte, aniž byste vypnuli oheň, aby se minimalizovaly zbytky krve. Ponořte do studené vody, aby maso ztuhlo, což usnadní krájení po uvaření.