每逢春季，眾人紛紛踏青採集山菜。九成九的人會採摘荠菜食用，但具體如何烹調？其實最普遍的方式是製成餡料。不僅荠菜本體，連同花朵也別忘了利用——以荠菜花燉煮雞蛋更是絕品美味。那麼，鱈魚子有哪些吃法呢？
鱈魚子吃法
1、鱈魚子餃子
採收鱈魚子後，切除根部與泛黃葉片，放入大碗中浸泡清水30分鐘再清洗。如此能有效去除泥沙。若擔心殘留，可在水中加入少許鹽分以提升清潔效果。洗淨的荠菜需徹底瀝乾水分（置於濾網輕晃效果佳）。若水分過多，餃子餡料會滲出汁液。選用肉類時，建議挑選肥瘦比例均衡的部位。因蕪菁菜易吸收油脂，若缺乏肥肉部分將導致風味不足。同樣地，肉類需先粗切再細剁，加入鹽、味精、薑汁及切碎的蕪菁菜拌勻。如此便能均勻混合，作為餃子餡料使用。
2、蕪菁花與水煮蛋
採摘新鮮蕪菁花（連莖），切除根部後徹底洗淨。每束捆扎數枝，可避免在鍋中散開。注水煮沸後放入帶殼水煮蛋。待水沸騰時，用筷子輕敲蛋殼使其微裂，續煮片刻。如此蕪菁清香便能滲入蛋體。撈起後剝殼，便能品嚐到風味更勝以往的水煮蛋。
3、蕪菁菜春捲
蕪菁菜洗淨瀝乾後粗切（勿切過細）。將雞蛋加入少許麵粉、少許鹽與水充分拌勻，煎製成薄蛋皮。取蛋皮鋪上蘿蔔菜餡料捲起，以油炸至金黃色後撈起。
4、蘿蔔菜炒蛋
蘿蔔菜洗淨後切碎。主要烹調法有三種：第一種，將雞蛋加入蘿蔔菜中，以鹽調味後充分拌勻。鍋中倒入足量油加熱，待油溫達中溫時倒入混合好的蘿蔔菜與雞蛋，持續翻炒至熟透。盛盤後口感最為柔軟。第二種，先將蘿蔔菜下鍋翻炒，加入少許鹽調味。再將拌鹽的蛋液倒入炒好的蘿蔔菜中，使蛋液與蘿蔔菜均勻混合。轉小火煎製，邊翻面邊加熱至兩面熟透後盛盤。此法可製成蘿蔔菜玉子燒或蛋塊，雖耗時且需注意避免燒焦，但香氣尤佳。偏好濃郁風味者，可於蛋液中多加些鹽拌炒。
5、水菜拌菜
將水菜洗淨備用，另鍋燒水。水菜汆燙後立即撈起瀝乾，盛盤後拌入薑末、蒜泥、醬油、熟成醋與花椒油，最後淋上數滴芝麻油。色澤鮮亮、香氣清新的水菜拌菜即告完成。
相信您已感受到水菜的豐富料理可能性。若家中備有水菜，不妨嘗試用這美味食材烹調喜愛的料理。