Als de lente aanbreekt, gaan veel mensen op zoek naar wilde groenten, waarbij 99% kiest voor herderstasje. Maar hoe bereid je herderstasje? De meest gebruikelijke methode is om het als vulling te gebruiken. Vergeet naast de bladeren ook de bloemen niet – door ze samen met eieren te stoven, krijg je een heerlijk gerecht.Wat zijn dus de manieren om herderstasje te bereiden?
Manieren om herderstasje te bereiden
1. Herderstasje-dumplings
Na het plukken van het herderstasje snijdt u de wortels en gele bladeren eraf. Doe ze in een grote kom, laat ze een half uur in water weken en spoel ze daarna grondig af. Zo kunt u het zand gemakkelijker wegspoelen. Als u zich zorgen maakt, voeg dan een snufje zout toe aan het water om het zand effectiever te verwijderen.Laat de gewassen herderstasjes goed uitlekken (het gebruik van een gaaszakje om ze uit te centrifugeren wordt aanbevolen) en hak ze vervolgens fijn. Overtollig vocht zorgt ervoor dat de vulling van de knoedels waterig wordt.Gebruik voor de vleesvulling een mengsel van mager en vet vlees, omdat herderstasje de rijke smaak juist doorbreekt; zonder vet vlees smaakt het niet zo lekker. Hak het vlees op dezelfde manier grof voordat u het fijneert. Voeg zout, MSG, gembersap en het gehakte herderstasje toe en fijneer het geheel opnieuw tot alles goed gemengd is. Het is nu klaar om dumplings te vullen.
2. Herderstasjesbloemen met gepocheerde eieren
Pluk verse herderstasjesbloemen (inclusief stengels), snijd de wortels eraf, spoel ze grondig af, breek ze in stukken en bundel ze om te voorkomen dat ze zich wild in de pan verspreiden.Voeg water toe en doe de eieren (gekookt in de schaal) in de pan. Zodra de eieren gaar lijken, breek je de schalen lichtjes met eetstokjes en laat je ze nog even koken. De delicate geur van de waterkers zal in de eieren trekken. Haal ze van het vuur, pel de schalen en geniet van gekookte eieren die lekkerder zijn dan ooit.
3. Lamsorenloempia's
Spoel de lamsoren af, laat ze even uitlekken en hak ze grof. Klop de eieren met een snufje bloem, zout en water tot een dun beslag. Bak dunne crêpes in een kleine koekenpan. Leg de lamsorenvulling op elke crêpe, rol ze strak op en frituur ze goudbruin. Laat ze uitlekken en serveer.
4. Herderstasje roergebakken met eieren
Was het herderstasje en hak het fijn. Er zijn over het algemeen drie methoden: Klop eerst de eieren door het gehakte herderstasje, breng op smaak met zout en meng goed. Verhit voldoende olie in een wok tot deze matig heet is en giet dan het ei-kruidenmengsel erin. Roerbak continu tot het gaar is en serveer. Deze methode levert het meest malse herderstasje op.Een andere methode is om eerst de herderstasjes met een snufje zout te roerbakken tot ze gaar zijn. Voeg vervolgens de vooraf gekruide, geklopte eieren toe aan de gekookte groenten en roer goed door elkaar. Bak op laag vuur en draai om zodat beide kanten gaar worden. Serveer als een herderstasjesomelet of roerei. Deze methode duurt langer en vereist extra aandacht om aanbranden te voorkomen, maar levert een heerlijk geurig resultaat op.Voor wie van een sterkere smaak houdt, kan gewoon meer zout aan de eieren toevoegen tijdens het kloppen.
5. Koud gemengde herderstasjes
Was en bereid eerst de herderstasjes. Breng een pan water aan de kook, blancheer de groenten kort en giet ze vervolgens onmiddellijk goed af. Leg ze op een serveerschaal en voeg gehakte gember, geperste knoflook, sojasaus, oude azijn en Sichuan-peperolie toe. Meng goed en besprenkel met een paar druppels sesamolie.Een bord met levendige, malse en geurige koud gemengde herderstasjes is klaar.
Vindt u deze recepten met herderstasjes nogal luxueus? Als u toevallig wat in huis heeft, waarom gebruikt u deze heerlijke groente dan niet om iets lekkers te bereiden?