春になると、多くの人が山菜を採りに出かけます。99％の人が荠菜（カラシナ）を採って食べますが、その食べ方は？実は最も一般的なのは餡（あな）にすることです。荠菜自体だけでなく、荠菜の花も忘れずに。荠菜の花で卵を煮るのも絶品です。では、タラのコの食べ方にはどのようなものがあるのでしょうか？
タラのコの食べ方
1、タラのコ餃子
タラのコを採ってきたら、根と黄色くなった葉を切り落とし、大きなボウルに水に30分浸してから洗います。こうすると泥や砂が落ちやすくなります。心配な場合は、水に少量の塩を加えるとさらに洗いやすくなります。洗った荠菜は水気をしっかり切る（ザルに入れて軽く振ると良い）。水気が多いと餃子の具から汁が出てしまう。具材の肉は脂身と赤身のバランスが良いものを選びましょう。カブ菜は脂を吸収しやすい性質があるため、脂身がないと味が物足りなくなります。同様に、肉は一度粗く刻んでからさらに細かく刻み、塩、味の素、生姜汁、刻んだカブ菜を加えて混ぜ合わせます。これで均一に混ざり、餃子の具として使用できます。
2、カブの花とゆで卵
新鮮なカブの花（茎付き）を摘み、根元を切り落とし、よく洗う。数本ずつ束ねておくと、鍋の中で広がらずに済む。水を張り、茹でる卵（殻付きのまま）を加える。卵が茹で上がる頃合いを見計らい、箸で殻を軽く割ってからさらに少し煮る。そうすると荠菜の清らかな香りが卵に染み込む。鍋から取り出し、殻をむけば、これまで以上に美味しいゆで卵が味わえる。
3、カブ菜春巻き
カブ菜を洗い水気を切り、粗みじん切りにする（細かくしすぎない）。卵に少量の小麦粉、塩少々、水を加えてよく混ぜ、薄焼きの皮を作る。皮にカブ菜をのせ巻き、油で黄金色になるまで揚げ、取り出す。
4、カブ菜と卵の炒め物
カブ菜を洗い、みじん切りにする。主な調理法は三通り：一つ目は、卵をカブ菜に加え塩で味付けしよく混ぜる。鍋に十分な油を熱し、中温になったら混ぜ合わせたカブ菜と卵を流し入れ、火が通るまで絶えず炒める。皿に盛れば最も柔らかく仕上がる。二つ目は、まずカブ菜を鍋で炒め、少量の塩を加える。次に塩を加えて混ぜた卵を炒めたカブ菜に加え、卵液とカブ菜を均一に混ぜ合わせる。弱火で焼き、裏返しながら両面が火が通るまで加熱し、皿に盛る。この方法ではカブ菜の卵焼きまたは卵の塊ができ、時間がかかる上、焦げないように注意が必要だが、香りが良い。濃い味が好みの方は、卵に塩を多めに入れて炒めるとよい。
5、水菜の和え物
水菜を洗って準備し、鍋で湯を沸かします。湯がいた水菜をさっと茹で上げ、すぐに水気を切って皿に盛ります。刻み生姜、すりおろしニンニク、醤油、熟成酢、花椒油を加えて混ぜ、仕上げにごま油を数滴垂らします。鮮やかな色合いと爽やかな香りが広がる水菜の和え物の完成です。
ご紹介した水菜の食べ方はとても豊富に感じられるでしょう。もしご家庭に水菜があれば、美味しい水菜で好きな料理を作ってみてください。