Au printemps, beaucoup de gens partent à la recherche de légumes sauvages, et 99 % d'entre eux choisissent la bourse-à-pasteur. Comment préparer la bourse-à-pasteur ? La méthode la plus courante consiste à l'utiliser comme garniture. Au-delà des feuilles, ne négligez pas les fleurs : mijotées avec des œufs, elles constituent un plat succulent.Alors, comment préparer la bourse-à-pasteur ?
Façons de préparer la bourse-à-pasteur
1. Boulettes à la bourse-à-pasteur
Après avoir cueilli la bourse-à-pasteur, coupez les racines et les feuilles jaunes. Placez-les dans un grand saladier, faites-les tremper dans l'eau pendant une demi-heure, puis rincez-les soigneusement. Cela permet d'éliminer plus facilement le sable. Si vous avez des doutes, ajoutez une pincée de sel à l'eau pour aider à l'éliminer plus efficacement.Égouttez soigneusement la bourse-à-pasteur lavée (il est recommandé d'utiliser un sac en filet pour l'essorer), puis hachez-la. Un excès d'humidité rendra la farce des boulettes trop liquide.Pour la farce à la viande, utilisez un mélange de morceaux maigres et gras, car la bourse-à-pasteur atténue la richesse de la viande ; sans viande grasse, le goût ne sera pas aussi bon. De même, hachez d'abord la viande, puis émincez-la. Ajoutez le sel, le glutamate monosodique, le jus de gingembre et la bourse-à-pasteur hachée, puis émincez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous êtes maintenant prêt à envelopper les raviolis.
2. Fleurs de bourse-à-pasteur avec œufs pochés
Récoltez des fleurs de bourse-à-pasteur fraîches (y compris les tiges), coupez les racines, rincez-les soigneusement, puis coupez-les en morceaux et regroupez-les pour éviter qu'elles ne se dispersent dans la casserole.Ajoutez de l'eau et placez les œufs (cuits dans leur coquille) dans la casserole. Une fois que les œufs semblent cuits, cassez légèrement les coquilles avec des baguettes et continuez à les faire bouillir brièvement. Le parfum délicat du cresson imprégnera les œufs. Retirez du feu, épluchez les coquilles et savourez des œufs durs plus délicieux que jamais.
3. Rouleaux de printemps à la bourse-à-pasteur
Rincez la bourse-à-pasteur, égouttez-la et hachez-la grossièrement. Battez les œufs avec une pincée de sel et un peu de farine, puis ajoutez de l'eau pour former une pâte. Faites cuire de fines crêpes dans une petite poêle. Placez la garniture à la bourse-à-pasteur sur chaque crêpe, roulez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les et servez.
4. Sac d' berger sauté avec des œufs
Lavez et hachez finement le sac d' berger. Il existe généralement trois méthodes : premièrement, battez les œufs dans le sac d' berger haché, assaisonnez avec du sel et mélangez bien. Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude, puis versez le mélange œufs-légumes. Faites sauter continuellement jusqu'à ce que le tout soit cuit, puis servez. Vous obtiendrez ainsi un résultat très tendre.Vous pouvez également faire revenir d'abord la bourse-à-pasteur jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite les œufs battus et assaisonnés aux légumes cuits, en remuant pour bien mélanger. Faites cuire à feu doux en retournant pour cuire les deux côtés jusqu'à ce que le tout soit pris. Servez comme une omelette à la bourse-à-pasteur ou des œufs brouillés. Cette méthode prend plus de temps et nécessite une attention particulière pour éviter de brûler les aliments, mais elle donne un résultat parfumé.Pour ceux qui préfèrent les saveurs plus prononcées, il suffit d'ajouter plus de sel aux œufs lors du battage.
5. Salade de bourse-à-pasteur servie froide
Commencez par laver et préparer la bourse-à-pasteur. Portez une casserole d'eau à ébullition, puis blanchissez brièvement les légumes verts. Égouttez-les soigneusement et transférez-les dans un plat de service. Ajoutez le gingembre haché, l'ail écrasé, la sauce soja, le vinaigre vieilli et l'huile de poivre du Sichuan. Mélangez bien, puis arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame.Une assiette de bourse-à-pasteur froide, tendre et parfumée est prête.
Trouvez-vous ces recettes à base de bourse-à-pasteur plutôt somptueuses ? Si vous en avez chez vous, pourquoi ne pas utiliser ce délicieux légume pour préparer vos plats préférés ?