S příchodem jara se mnoho lidí vydává na lov divoké zeleniny, přičemž 99 % z nich volí penízek pastýřský. Jak se tedy penízek pastýřský připravuje? Nejběžnější metodou je jeho použití jako náplň. Kromě listů nezapomeňte ani na květy – jejich dušení s vejci je skvělým pokrmem.Jaké jsou tedy způsoby přípravy penízků pastýřských?
Způsoby přípravy penízků pastýřských
1. Knedlíky z penízků pastýřských
Po nasbírání penízků pastýřských odřízněte kořeny a žluté listy. Vložte je do velké mísy, namočte na půl hodiny do vody a poté důkladně opláchněte. Tak se snáze odstraní případný písek. Pokud máte obavy, přidejte do vody špetku soli, aby se písek odstranil ještě účinněji.Opláchnutou pastýřskou peněženku důkladně osušte (doporučujeme použít síťový sáček) a nakrájejte. Přebytečná vlhkost způsobí, že náplň knedlíků bude vodnatá.Pro masovou náplň použijte směs libového a tučného masa, protože penízek obecný vlastně prořízne tučnost; bez tučného masa nebude chutnat tak dobře. Podobně nejprve nakrájejte maso a poté ho pomelte. Přidejte sůl, glutamát sodný, zázvorovou šťávu a nakrájený penízek obecný, poté znovu pomelte, dokud se vše dobře nepropojí. Nyní je vše připraveno k balení knedlíků.
2. Květy pastýřské peněženky s pošírovanými vejci
Sklízejte čerstvé květy pastýřské peněženky (včetně stonků), odřízněte kořeny, důkladně opláchněte, poté rozdělte na části a svázejte je dohromady, aby se v hrnci nerozptýlily.Přidejte vodu a vložte vejce (vařená ve skořápce) do hrnce. Jakmile se vejce uvaří, lehce rozbijte skořápky hůlkami a pokračujte v krátkém vaření. Jemná vůně řeřichy se vsákne do vajec. Sejměte z ohně, oloupejte skořápky a vychutnejte si vařená vejce, která jsou chutnější než kdy jindy.
3. Jarní závitky s penízkem
Penízek opláchněte, krátce nechte okapat a poté nahrubo nasekejte. Vejce rozšlehejte se špetkou mouky, solí a vodou, aby vzniklo řídké těsto. Na malé pánvi usmažte tenké palačinky. Na každou palačinku dejte náplň z penízku, pevně ji srolujte a smažte ve fritovací pánvi dozlatova. Nechte okapat a podávejte.
4. Pastýřská peněženka smažená s vejci
Pastýřskou peněženku umyjte a nakrájejte na jemno. Obecně existují tři metody: Nejprve rozšlehejte vejce do nakrájené pastýřské peněženky, dochuťte solí a důkladně promíchejte. Ve woku rozehřejte dostatečné množství oleje, až bude mírně horký, a poté do něj nalijte směs vajec a bylinek. Neustále míchejte, až bude směs zcela uvařená, a poté ji naservírujte na talíř. Takto získáte nejjemnější výsledek.Alternativně můžete nejprve restovat pastýřskou peněženku s trochou soli, dokud nezměkne. Poté přidejte předem ochucená rozšlehaná vejce k uvařené zelenině a důkladně promíchejte. Smažte na mírném ohni a obracejte, aby se uvařily obě strany. Podávejte jako omeletu z pastýřské peněženky nebo míchaná vejce. Tato metoda trvá déle a vyžaduje pečlivou pozornost, aby se jídlo nepřipálilo, ale výsledek je nádherně voňavý.Ti, kteří preferují silnější chuť, mohou při šlehání vajec přidat více soli.
5. Studená polévka z pastýřské peněženky
Nejprve umyjte a připravte pastýřskou peněženku. Přiveďte k varu hrnec s vodou, zeleninu krátce blanšírujte a ihned důkladně sceďte. Přeneste na servírovací talíř a přidejte nasekaný zázvor, drcený česnek, sójovou omáčku, zralý ocet a sečuánský pepřový olej. Dobře promíchejte a pokapejte několika kapkami sezamového oleje.Talíř s čerstvou, křehkou a voňavou pastýřskou peněženkou je hotový.
Považujete tyto recepty s pastýřskou peněženkou za příliš luxusní? Pokud ji máte doma, proč z této lahodné zeleniny nepřipravit něco, co vám bude chutnat?