眾人因其獨特風味與口感而喜愛食用荠菜，廣受歡迎。那麼荠菜該如何烹調呢？荠菜食譜大全，各位了解多少呢？今日三九養生堂編輯部將為您介紹荠菜的功效作用，以及不損營養的烹調方法，敬請參考。
何謂荠菜
荠菜（學名：Capsella bursa-pastoris）屬十字花科荠菜屬一年或二年草本植物。別名：護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等。各地稱呼各異：南方稱香荠，北方稱白花菜、黑心菜，瑤族稱「禾杆菜」，河南湖北等地則稱地菜，皆為深受喜愛的食用山菜。
其嬌小身軀背後，蘊藏著悠久的歷史淵源。原產於東歐與小亞細亞，現已遍佈全球。拉丁種小名源於角果形似牧人錢袋，意為「小箱子」或「牧人錢袋」，英文名亦稱「Shepherd's Purse（牧人錢袋）」。
荠菜葉營養成分極為豐富，營養價值高。烹調方式多元，不僅風味優異且具高藥效，能調節脾臟機能、促進利尿、止血，並有助維持眼部健康。常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、眼部充血腫脹等症狀。
栽培品種主要分為板葉荠菜與散葉荠菜，於晚冬至初春期間採收。依循傳統習俗，特定日子會食用以新鮮荠菜烹煮的煮蛋。風味醇厚，亦是餃子餡料的絕佳選擇！山東魯南地區（滕州最為盛行）有種名為「菜煎餅」的輕食，常將荠菜與其他食材及雞蛋混合使用，風味濃郁且口感絕佳。
基本特徵
一年生或二年生草本，植株高25-50公分。莖直立分枝，具疏生分枝毛或單毛。
莖葉特徵
根部呈白色。莖直立，單生或基部分枝。基生葉叢生，貼地呈蓮座狀展開。葉片卵形至長卵形羽狀分裂，表面具毛，葉緣具翅。葉柄較長，通常5-40毫米。
頂生葉最大，長可達12公分，寬2.5公分。側生葉較小，通常葉長5-30毫米，寬2-20毫米。裂片3-8對，形狀細長平展，卵形基部平斷，具白色邊緣。
莖葉狹披針形或披針形，長1-2公分，寬2-15毫米。兩面具細毛或無毛，基部箭形抱莖，邊緣具缺刻或鋸齒。
花部
十字花冠，總狀花序。四強雄蕊。短角果扁平。花瓣倒卵形至圓卵形，先端漸尖，具淺裂或不規則粗鋸齒。總狀花序頂生或腋生。
每花具萼片4枚，長橢圓形。花瓣白色，兩性，匙形或卵形，長2-3毫米，具短爪。短角果呈倒卵狀三角形或倒心狀三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平無毛，先端微凹，裂片具網狀脈，花柱長約0.5毫米。
種子呈兩列排列，橢圓形淡褐色。花期與果期為4至6月，開花時莖高20至50公分。
生長環境
蕪菁蕁麻喜溫暖環境，充足日照下生長良好。耐寒性優異，因喜溫暖環境，廣泛分布於一般斜坡、田埂邊緣及路旁等地。荠菜偏好溫暖環境，充足日照與適度土壤水分即可生長。對土壤選擇性低，但以肥沃且排水良好的土壤栽培效果最佳。
分布範圍
原產東歐及小亞細亞，現已廣泛分布全球。主要棲息於世界溫帶地區。雖喜溫暖環境，但耐寒性極佳。除野生狀態外，亦常見於農田及栽培地自生。
品種分類
板葉荠菜（はたばのぎら）
板葉荠菜別稱大葉荠菜，為上海市地方品種。
植株呈匍匐生長態勢，展開幅約18公分。葉片呈淡綠色，碩大厚實，葉長10公分、寬2.5公分，每株約生18片葉。葉緣羽狀淺裂近全緣，葉面光滑具微毛，低溫時葉色轉深。
兼具耐寒耐熱特性，生長迅速且早熟，播種後40日即可收穫。產量高、外觀商品性佳、風味鮮明。缺點為香氣不夠濃郁，冬性較弱且抽薹較早，不適合春季播種，通常用於秋季栽培。
散葉荠菜
散葉荠菜別名百腳荠菜、慢荠菜、花葉荠菜、小葉荠菜、碎葉荠菜、碎葉頭等。植株匍匐生長，展開幅約18公分。
葉片呈羽狀全裂，深裂至葉緣，長約10公分。葉片細小，每株約生20枚，葉色翠綠。葉緣羽狀深裂，葉面光滑且密生絨毛，遇低溫時葉色轉深並帶紫調。
散葉荠菜耐寒性中等、耐熱性強，冬性特徵顯著，較板葉荠菜延遲10～15日發芽生長。其香氣濃郁風味極佳，適宜春季栽培。