Багато людей люблять їсти пастушу сумку за її унікальний смак і текстуру, що робить її досить популярною. Але як саме слід їсти пастушу сумку? Чи знаєте ви всі способи її приготування? Сьогодні редактори 39 Health Hall розкажуть про користь і функції пастушої сумки, а також про те, як її готувати, щоб зберегти поживні речовини. Давайте подивимося.
Що таке пастуша сумка?
Пастуша сумка (Capsella bursa-pastoris), що належить до родини Brassicaceae і роду Capsella, є однорічною або дворічною травою.Також відома як пастуша сумка, зірочник, ґрунтовий овоч, зірочник, ґрунтовий рисовий овоч, водяний каштан, фіолетовий квітковий овоч тощо. Місцеві жителі називають її ароматним зірочником, а в північних регіонах вона також відома як білий квітковий овоч або чорний серцевий овоч. Народ яо називає її «рисовим стебловим овочем», а в провінціях Хенань і Хубей — ґрунтовим овочем. Це улюблений їстівний дикий овоч.
Незважаючи на невеликий розмір, вона має довгу історію, походить зі Східної Європи та Малої Азії, але зараз поширена по всьому світу. Латинська назва виду походить від терміна, що означає «маленька скринька» або «пастуша сумка», що описує її плоди, схожі на пастушу сумку, звідки і походить англійська назва «shepherd's purse» (пастуша сумка).
Пастуша сумка має багатий поживний склад, що робить її дуже поживною. Її можна готувати різними способами, вона має приємний смак і значну лікувальну цінність. Вона сприяє травленню, сечовиділенню, зупиняє кровотечу і покращує зір. Її зазвичай використовують для лікування післяпологової кровотечі, дизентерії, набряків, ентериту, виразки шлунка, застуди з лихоманкою і почервоніння, набряку та болю в очах.
Культивовані сорти в основному включають широколистий пастуший гаманець і пухколистий пастуший гаманець, які підходять для посадки в кінці зими або на початку весни. Традиційні звичаї передбачають вживання свіжого пастушого гаманця, відвареного з яйцями, в певні дні. Його смачний смак також робить його чудовим вибором для начинки вареників!У південній частині провінції Шаньдун (найбільш поширений у Тенчжоу) місцева закуска під назвою «млинець з пташиним горошком» часто містить пташиний горошок, змішаний з іншими інгредієнтами та яйцями, що надає їй пікантного смаку та приємної текстури.
Основні характеристики
Однорічна або дворічна трава, висотою 25–50 см. Стебла прямі, гіллясті, рідко опушені або прості волосисті.
Стебло і листя
Корінь пастушої сумки білий, стебло пряме, поодиноке або розгалужене біля основи. Прикореневі листки ростуть у розетці близько до землі, мають яйцеподібну або довгасто-яйцеподібну форму з перисто-лопатевими краями. Листки волохаті, з крилатими краями і відносно довгими черешками, зазвичай довжиною 5–40 мм.
Кінцеве листя найбільше, досягає до 12 см у довжину і 2,5 см у ширину. Бічні листки менші, зазвичай 5–30 мм у довжину і 2–20 мм у ширину, з 3–8 парами вузьких, розлогих, яйцеподібних лопатей, які зрізані біля основи і мають білий край.
Листя на стеблі вузьколанцетне або ланцетне, 1–2 см завдовжки і 2–15 мм завширшки, з дрібними волосками або голе на обох поверхнях, стрілоподібне біля основи, охоплює стебло, з зазубреними або пилчастими краями.
Квітки
Віночок хрестоподібний, суцвіття гроноподібне. Тичинки чотиричленні. Стручок короткий, сплощений. Пелюстки оберненояйцеподібні, округлі до яйцеподібних, верхівка загострена, неглибоко лопатеві або з нерівними грубими зубцями; суцвіття кінцеве або пазушне.
Кожна квітка має 4 довгасті чашолистки; пелюстки білі, двостатеві, лопатчасті або яйцеподібні, 2–3 мм завдовжки, з короткими кігтями. Стручки оберненояйцеподібно-трикутні або оберненосерцеподібно-трикутні, 5–8 мм завдовжки, 4–7 мм завширшки, плоскі, голі, верхівка злегка увігнута, стулки з сітчастими жилками, стовпчик близько 0,5 мм завдовжки.
Насіння розташоване в два ряди, еліптичне, світло-коричневе. Період цвітіння та плодоношення квітень–червень; стебла під час цвітіння мають висоту 20–50 см.
Середовище існування
Пастуша сумка добре росте в теплих місцях з достатньою кількістю сонячного світла, демонструючи чудовий ріст. Вона дуже холодостійка і віддає перевагу помірним умовам, часто зустрічається на схилах, узліссях та узбіччях доріг.Пастуша сумка добре росте в помірних умовах. За умови достатнього сонячного світла і помірно вологого ґрунту вона легко росте. Хоча вона не особливо вимоглива до типу ґрунту, вирощування на родючому, пухкому ґрунті дає оптимальні результати.
Ареал поширення
Походить зі Східної Європи та Малої Азії, широко поширена по всьому світу. Зустрічається переважно в помірних регіонах по всьому світу, віддає перевагу теплу, але виявляє сильну холодостійкість. Росте в дикому вигляді на полях, а також культивується штучно.Класифікація сортів Широколистий пастуший гаманець Також відомий як великолистий пастуший гаманець, це місцевий сорт Шанхаю. Рослини ростуть сланко, розростаючись на 18 сантиметрів. Листя блідо-зелене, велике і товсте, довжиною 10 сантиметрів і шириною 2,5 сантиметра, на кожній рослині приблизно 18 листків.Краї листя пірчасто-неглибоко лопатеві, майже цілісні, з гладкою поверхнею, злегка опушеною. Колір листя стає більш насиченим при низьких температурах. Цей сорт відрізняється високою стійкістю до холоду і спеки, ранньою стиглістю і швидким ростом. Готовий до збору через 40 днів після посіву, дає хороший урожай, має привабливий зовнішній вигляд і свіжий смак.До недоліків сорту належать менш виражений аромат, слабка зимостійкість і раннє стрілкування, що робить його непридатним для весняного посіву; зазвичай його вирощують восени.
Пастуша сумка розсипчаста
Також відома як пастуша сумка стонога, пастуша сумка повільна, пастуша сумка строката, пастуша сумка дрібнолиста, пастуша сумка роздроблена або роздроблена головка.Рослини ростуть лежачи, розкинувшись на 18 сантиметрів. Листя зелене, перисто розсічене з глибоко зазубреними краями, довжиною 10 сантиметрів. Більш вузьке і коротке листя налічує приблизно 20 штук на рослину. Зелене листя має глибоко перисто розсічені краї і гладку поверхню з великою кількістю дрібних волосків. Колір листя стає більш насиченим, до фіолетового, під впливом низьких температур.
Цей сорт має помірну холодостійкість, сильну теплостійкість і виражену зимостійкість, дозріває на 10-15 днів пізніше, ніж широколистий пастуший гаманець. Він має насичений аромат і винятково ніжний смак, що робить його ідеальним для весняного вирощування.