Många tycker om att äta herdeväskan för dess unika smak och konsistens, vilket gör den ganska populär. Men hur ska herdeväskan egentligen ätas? Känner du till alla sätt att tillaga den på? Idag kommer redaktörerna på 39 Health Hall att förklara fördelarna och funktionerna med herdeväskan, samt hur man tillagar den för att bevara dess näringsämnen. Låt oss ta en titt.
Vad är herdeburs?
Herdeburs (Capsella bursa-pastoris), som tillhör familjen Brassicaceae och släktet Capsella, är en ettårig eller tvåårig ört.Den är även känd under namnen herdeväskan, våtarv, markgrönsak, våtarv, markrisgrönsak, vattenkastanjgrönsak, lila blomgrönsak etc. Lokalt kallas den doftande herdeväskan, men i norra regioner är den även känd som vit blomgrönsak eller svart hjärtgrönsak. Yao-folket kallar den för "risstjälksgrönsak", medan den i Henan och Hubei kallas markgrönsak. Det är en omtyckt ätbar vildgrönsak.
Trots sin ringa storlek har den en lång historia, med ursprung i Östeuropa och Mindre Asien, men är nu vanlig över hela världen. Dess latinska artnamn härstammar från termen som betyder "liten låda" eller "herdeväskan", vilket beskriver dess silique-liknande frukt som liknar en herdeväska – därav dess engelska namn "shepherd's purse" (herdeväskan).
Herdens börs har ett rikt näringsinnehåll, vilket gör den mycket näringsrik. Den kan tillagas på olika sätt och har både en utsökt smak och betydande medicinska värden. Den underlättar matsmältningen, främjar urinutsöndringen, stoppar blödningar och förbättrar synen. Den används ofta för att behandla blödningar efter förlossning, dysenteri, ödem, enterit, magsår, förkylningar med feber och röda, svullna, ömma ögon.
Odlade sorter inkluderar främst bredbladig herdeväskan och lösbladig herdeväskan, som är lämpliga att plantera i slutet av vintern eller tidigt på våren. Traditionella seder innebär att man äter färsk herdeväskan kokt med ägg på vissa dagar. Dess läckra smak gör den också till ett utmärkt val för dumplingsfyllningar!I södra Shandong (mest utbrett i Tengzhou) finns en lokal snack som kallas "chickweed pancake" och som ofta innehåller chickweed blandat med andra ingredienser och ägg, vilket ger en smakrik smak och behaglig konsistens.
Grundläggande egenskaper
Ettårig eller tvåårig ört, 25–50 cm hög. Stjälkarna är upprätta, grenade, glest håriga eller enkelt håriga.
Stam och blad
Hyrdväskans rot är vit, med en upprätt stam som är antingen ensamstående eller grenad vid basen. Basbladen växer i en rosett nära marken, är ovala till avlånga-ovala till formen med flikiga kanter. Bladen är håriga, med vingade kanter och relativt långa bladstjälkar, vanligtvis 5–40 mm långa.
Det yttersta bladet är störst och kan bli upp till 12 cm långt och 2,5 cm brett. Sidobladen är mindre, vanligtvis 5–30 mm långa och 2–20 mm breda, med 3–8 par smala, utbredda, ovala flikar som är avskurna vid basen och har en vit kant.
Stambladen är smalt lansettformade eller lansettformade, 1–2 cm långa och 2–15 mm breda, med fina hår eller glatta på båda ytorna, pilformade vid basen som omsluter stammen och med skårade eller sågtandade kanter.
Blommor
Korsformad blomkrona, racemös blomställning. Fyra starka ståndare. Kort, tillplattad skida. Kronbladen är omvänt äggformade, rundade till äggformade, med spetsig topp, grunda flikar eller oregelbundna grova tänder; racem är terminal eller axillär.
Varje blomma har 4 avlånga foderblad; kronblad vita, tvåkönade, spatelformade eller ovala, 2–3 mm långa, med korta klor. Frökapslar omvänt äggformade-triangulära eller omvänt hjärtformade-triangulära, 5–8 mm långa, 4–7 mm breda, platta, kal, spets något konkav, klaffar nätformigt ådrade, pistill ca 0,5 mm lång.
Fröna är ordnade i två rader, elliptiska, ljusbruna. Blomnings- och fruktperiod april–juni; stjälkarna är 20–50 cm höga vid blomningen.
Habitat
Hyrdväskan trivs i varmare lägen med rikligt med solljus och uppvisar utmärkt tillväxt. Den är mycket köldtålig och föredrar tempererade förhållanden. Den förekommer vanligtvis på sluttningar, åkerkanter och vägkanter.Hyrdväskan trivs i tempererade förhållanden och kräver rikligt med solljus och måttligt fuktig jord. Den är inte särskilt kräsen när det gäller jord, men trivs bäst i bördig, lucker jord.
Utbredningsområde
Den har sitt ursprung i Östeuropa och Mindre Asien och är utbredd i tempererade regioner över hela världen. Den föredrar värme men uppvisar stark köldtålighet. Den växer vilt på fält och odlas också.Sortklassificering Bredbladig herdeväskan Även känd som storbladig herdeväskan, är detta en lokal sort från Shanghai. Växterna växer liggande med en spridning på 18 centimeter. Bladen är ljusgröna, stora och tjocka, 10 centimeter långa och 2,5 centimeter breda, med cirka 18 blad per planta.Bladkanterna är pinnat grunda, nästan hela. Bladytorna är släta med lätt pubescens; bladfärgen blir djupare vid exponering för låga temperaturer. Denna sort uppvisar stark köld- och värmetolerans, tidig mognad och snabb tillväxt. Den kan skördas 40 dagar efter sådd, ger god avkastning med ett bra marknadsmässigt utseende och en frisk smak.Nackdelarna är en mindre uttalad arom, svag vinterhärdighet och tidig blomning, vilket gör den olämplig för vårsådd; den odlas vanligtvis på hösten.
Lösbladig fåröra
Även känd som hundrabenad fåröra, långsam fåröra, brokig fåröra, småbladig fåröra, fragmenterad fåröra eller fragmenterat huvud.Växterna växer liggande med en spridning på 18 centimeter. Bladen är gröna, pinnat dissekerade med djupt skurna kanter och 10 centimeter långa. Det finns cirka 20 smalare och kortare blad per planta. Det gröna bladverket har djupt pinnat dissekerade kanter och en slät yta med rikligt med fina hår. Bladens färg blir djupare och mer purpurfärgad vid exponering för låga temperaturer.
Denna sort uppvisar måttlig köldtolerans, stark värmetålighet och uttalad vinterkraft, och mognar 10–15 dagar senare än bredbladig herdeväskan. Den har en rik arom och en exceptionellt delikat smak, vilket gör den väl lämpad för vårodling.