Mnogi ljudje radi jedo pastirsko torbico zaradi njenega edinstvenega okusa in teksture, zaradi česar je precej priljubljena. Toda kako naj bi se pastirska torbica jedla? Ali poznate vse načine priprave? Danes bodo uredniki 39 Health Hall pojasnili koristi in funkcije pastirske torbice ter kako jo kuhati, da se ohranijo njene hranilne snovi. Poglejmo si to.
Kaj je ovčja torbica?
Ovčja torbica (Capsella bursa-pastoris), ki spada v družino Brassicaceae in rod Capsella, je enoletna ali dvoletna zeliščna rastlina.Znana je tudi pod imeni ovčja torbica, piščančja trava, zemeljska zelenjava, piščančja trava, zemeljska riževa zelenjava, vodna kostanjeva zelenjava, vijolična cvetna zelenjava itd. Lokalno se imenuje dišeča piščančja trava, v severnih regijah pa je znana tudi kot bela cvetna zelenjava ali črna srčasta zelenjava. Ljudstvo Yao jo imenuje „riževa stebla zelenjava“, v Henanu in Hubeiju pa se imenuje zemeljska zelenjava. Je priljubljena užitna divja zelenjava.
Čeprav je majhna, se ponaša z dolgo zgodovino, saj izvira iz Vzhodne Evrope in Male Azije, danes pa je razširjena po vsem svetu. Njeno latinsko ime izhaja iz izraza, ki pomeni »majhna škatlica« ali »pastirska torbica«, kar opisuje njen plod, podoben pastirski torbici – od tod tudi njeno angleško ime »shepherd's purse« (pastirska torbica).
Pastirska torbica se ponaša z bogato vsebnostjo hranilnih snovi, zaradi česar je zelo hranljiva. Pripravljamo jo lahko na različne načine, saj ima okusen okus in pomembno zdravilno vrednost. Pomaga pri prebavi, spodbuja diurezo, ustavlja krvavitev in izboljšuje vid. Pogosto se uporablja za zdravljenje poporodne krvavitve, dizenterije, edemov, enteritisa, želodčnih razjed, prehlada z zvišano telesno temperaturo in rdečih, oteklinih in bolečih oči.
Med gojenimi sortami sta predvsem širokolistna ovčja torbica in redkolistna ovčja torbica, ki sta primerni za sajenje pozimi ali zgodaj spomladi. Tradicionalni običaji vključujejo uživanje sveže ovčje torbice, kuhane z jajci, na določene dneve. Njen okusen okus jo naredi odlično izbiro tudi za nadev za cmoke!V južnem Shandongu (najbolj razširjena v Tengzhou) lokalna prigrizek, imenovan „palačinka iz navadnega trpotca“, pogosto vsebuje navadni trpotec, pomešan z drugimi sestavinami in jajci, kar mu daje slasten okus in prijetno teksturo.
Osnovne značilnosti
Enoletna ali dvoletna zeliščna rastlina, visoka 25–50 cm. Stebla so pokončna, razvejana, z redkimi razvejani ali enostavnimi dlačicami.
Steblo in listi
Korenina pastirskega denarnika je bela, s pokončnim steblom, ki je bodisi osamljeno bodisi razvejano na dnu. Bazalni listi rastejo v rozeti blizu tal, so jajčasti do podolgovato jajčasti, z pernato razrezanimi robovi. Listi so dlakavi, z krilastimi robovi in relativno dolgimi peclji, običajno dolgi 5–40 mm.
Končni list je največji, doseže do 12 cm dolžine in 2,5 cm širine. Stranski listi so manjši, običajno 5–30 mm dolgi in 2–20 mm široki, z 3–8 pari ozkih, razširjenih, jajčastih listnih reber, ki so na dnu odrezani in imajo bel rob.
Listi na steblu so ozko kopastolistni ali kopastolistni, dolgi 1–2 cm in široki 2–15 mm, z drobnimi dlačicami ali gladki na obeh straneh, na dnu puščico podobni, objemajo steblo, z zareznimi ali nazobčanimi robovi.
Cvetovi
Križasta venčna krona, grozdasto socvetje. Štiri močne prašnike. Kratka, sploščena stroka. Cvetni listi so obratno jajčasti, zaobljeni do jajčasti, na vrhu ostro koničasti, plitvo lobirani ali z nepravilnimi grobimi zobci; grozd je končni ali pazdušni.
Vsak cvet ima 4 podolgovate kelihove liste; cvetni listi so beli, dvospolni, lopatasti ali jajčasti, dolgi 2–3 mm, s kratkimi kremplji. Stroki so obratno jajčasti-trikotni ali obratno srčasti-trikotni, dolgi 5–8 mm, široki 4–7 mm, ploščati, gladki, vrh rahlo vbočen, lopatice mrežasto žilave, brazda dolga približno 0,5 mm.
Seme je razporejeno v dveh vrstah, eliptično, svetlo rjave barve. Cveti in plodi od aprila do junija; stebla so ob cvetanju visoka 20–50 cm.
Habitat
Pastirski denarnik uspeva na toplejših lokacijah z obilo sonca, kjer kaže odlično rast. Je zelo odporen na mraz in ima rad zmerne razmere, pogosto ga najdemo na pobočjih, robovih polj in obcestnih jarkih.Pastirski denarnik uspeva v zmernih razmerah, potrebuje veliko sonca in zmerno vlažno zemljo. Čeprav ni posebej zahteven glede zemlje, najbolje uspeva v rodovitni, rahli zemlji.
Razširjenost
Izvira iz Vzhodne Evrope in Male Azije, razširjen pa je po zmernih regijah po vsem svetu. Prednost daje toploti, vendar je zelo odporen na mraz. Raste divje na poljih, gojijo pa ga tudi.Razvrstitev sort Širokolistna ovčja torbica Znana tudi kot veliko-listna ovčja torbica, je lokalna sorta iz Šanghaja. Rastline rastejo ležeče, s širino 18 centimetrov. Listi so bledo zeleni, veliki in debeli, dolgi 10 centimetrov in široki 2,5 centimetra, na rastlini je približno 18 listov.Robovi listov so plavutasto plitvo lobirani, skoraj celotni, z gladko površino in rahlo dlakavostjo. Barva listov se pri nizkih temperaturah poglobi.
Ta sorta je zelo odporna na mraz in vročino, zgodaj zori in hitro raste. Žetev je mogoča 40 dni po setvi, pridelek je dober, z dobrim tržnim videzom in svežim okusom.Njene slabosti so manj izrazit vonj, šibka zimsko trdnost in zgodnje cvetenje, zaradi česar ni primerna za spomladansko setev; običajno se goji jeseni.
Ovčja torbica z razširjenimi listi
Znana tudi kot sto-nogata ovčja torbica, počasna ovčja torbica, pisana ovčja torbica, ovčja torbica z majhnimi listi, ovčja torbica z razdrobljenimi listi ali glava z razdrobljenimi listi.Rastline rastejo ležeče s širino 18 centimetrov.
Listi so zeleni, pernato razrezani z globoko zarezanimi robovi, dolgi 10 centimetrov. Ožji in krajši listi so približno 20 na rastlino. Zeleno listje ima globoko pernato razrezane robove in gladko površino z obilico drobnih dlačic. Barva listov se ob izpostavljenosti nizkim temperaturam poglobi v vijolično.
Ta sorta je zmerno odporna na mraz, zelo odporna na vročino in izrazito zimsko vitalna, zori 10–15 dni pozneje kot širokolistna pastirska torbica. Ima bogato aromo in izjemno nežen okus, zaradi česar je idealna za spomladansko gojenje.