Mnoho ľudí má rado pastiersku peňaženku pre jej jedinečnú chuť a textúru, vďaka čomu je veľmi obľúbená. Ako presne by sa mala pastierska peňaženka jesť? Poznáte všetky spôsoby jej prípravy? Dnes vám redaktori 39 Health Hall vysvetlia výhody a funkcie pastierskej peňaženky, ako aj to, ako ju variť, aby si zachovala svoje živiny. Pozrime sa na to.
Čo je pastierska peňaženka?
Pastierska peňaženka (Capsella bursa-pastoris), patriaca do čeľade Brassicaceae a rodu Capsella, je jednoročná alebo dvojročná bylina.Je tiež známa ako pastierska peňaženka, ptačinec, zemná zelenina, ptačinec, zemná ryžová zelenina, vodná gaštanová zelenina, fialová kvetinová zelenina atď. Miestne sa nazýva voňavá pastierska peňaženka, v severných regiónoch je tiež známa ako biela kvetinová zelenina alebo čierna srdcová zelenina. Ľud Yao ju nazýva „ryžová stonková zelenina“, zatiaľ čo v Henane a Hubei sa nazýva zemná zelenina. Je to obľúbená jedlá divoká zelenina.
Hoci je malá, má dlhú históriu, pochádza z východnej Európy a Malej Ázie, ale dnes je bežná po celom svete. Jej latinský názov druhu pochádza z výrazu, ktorý znamená „malá škatuľka“ alebo „pastierska peňaženka“, čo opisuje jej plod podobný silike, ktorý pripomína pastiersku tašku – odtiaľ pochádza jej anglický názov „shepherd's purse“ (pastierska peňaženka).
Pastierska peňaženka sa pýši bohatým obsahom živín, vďaka čomu je veľmi výživná. Dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi a ponúka nielen lahodnú chuť, ale aj významnú liečivú hodnotu. Pomáha tráveniu, podporuje diurézu, zastavuje krvácanie a zlepšuje zrak. Bežne sa používa na liečbu popôrodného krvácania, úplavice, opuchov, enteritídy, žalúdočných vredov, prechladnutí s horúčkou a červených, opuchnutých a bolestivých očí.
Medzi pestované odrody patria predovšetkým širokolistá pastierska peňaženka a voľnolistá pastierska peňaženka, ktoré sú vhodné na výsadbu v neskorej zime alebo na začiatku jari. Tradičné zvyky zahŕňajú konzumáciu čerstvej pastierskej peňaženky varenej s vajcami v určitých dňoch. Vďaka svojej lahodnej chuti je tiež vynikajúcou voľbou ako náplň do knedlíkov!V južnej časti provincie Šan-tung (najmä v Teng-čou) sa miestna pochúťka nazývaná „palačinka z ptačieho zobu“ často pripravuje zo zmesou ptačieho zobu, ďalších ingrediencií a vajec, čo jej dodáva lahodnú chuť a príjemnú konzistenciu.
Základné charakteristiky
Jednoročná alebo dvojročná bylina, vysoká 25–50 cm. Stonky sú vzpriamené, rozvetvené, s riedkymi rozvetvenými alebo jednoduchými chĺpkami.
Stonka a listy
Koreň pastierskej peňaženky je biely, so vzpriamenou stonkou, ktorá je buď samostatná alebo rozvetvená pri základni. Bazálne listy rastú v ružici blízko zeme, majú vajcovitý až podlhovasto vajcovitý tvar s pierkovito laločnatými okrajmi. Listy sú chlpaté, s okrajmi s krídlami a relatívne dlhými stopkami, zvyčajne s dĺžkou 5–40 mm.
Koncový list je najväčší, dosahuje dĺžku až 12 cm a šírku 2,5 cm. Bočné listy sú menšie, zvyčajne 5–30 mm dlhé a 2–20 mm široké, s 3–8 pármi úzkych, rozložitých, vajcovitých lalokov, ktoré sú na spodnej časti skrátené a majú biely okraj.
Listy na stonke sú úzko kopijovité alebo kopijovité, 1–2 cm dlhé a 2–15 mm široké, s jemnými chĺpkami alebo holé na oboch povrchoch, v spodnej časti majú tvar šípky obopínajúcej stonku a okraje sú zubaté alebo pílkovité.
Kvety
Koruna krížovitého tvaru, kvetenstvo hrozienkovité. Štyri silné tyčinky. Krátka struka, sploštená. Okvetné lístky obovátne, zaoblené až vajcovité, vrchol zašpicatený, plytko laločnaté alebo s nepravidelnými hrubými zubami; hrozienkovité kvetenstvo koncové alebo pazuchové.
Každý kvet má 4 podlhovasté sepály; okvetné lístky sú biele, obojpohlavné, lopatkovité alebo vajcovité, 2–3 mm dlhé, s krátkymi pazúrikmi. Siliques sú obovoidno-trojuholníkové alebo obcordato-trojuholníkové, 5–8 mm dlhé, 4–7 mm široké, ploché, holé, vrchol mierne konkávny, chlopne sú sieťovito žilkované, štýl je dlhý približne 0,5 mm.
Semená sú usporiadané v dvoch radoch, eliptické, svetlo hnedé. Obdobie kvitnutia a plodenia je apríl–jún; stonky sú pri kvitnutí vysoké 20–50 cm.
Stanovište
Pastierska peňaženka prosperuje na teplejších miestach s dostatkom slnečného žiarenia, kde vykazuje vynikajúci rast. Je vysoko odolná voči chladu a preferuje mierne podmienky, bežne sa vyskytuje na svahoch, okrajoch polí a cestách.Pastierska peňaženka prosperuje v miernych podmienkach, vyžaduje dostatok slnečného svetla a stredne vlhkú pôdu. Hoci nie je zvlášť náročná na pôdu, najlepšie sa jej darí v úrodnej, voľnej pôde.
Rozšírenie
Pochádza z východnej Európy a Malej Ázie a je široko rozšírená po celom svete. Nachádza sa predovšetkým v miernych oblastiach po celom svete, preferuje teplo, ale vykazuje silnú odolnosť voči chladu. Rastie vo voľnej prírode na poliach a je aj kultivovaná.Klasifikácia odrôd Pastierska peňaženka širokolistá Táto odroda, známa aj ako pastierska peňaženka veľkolistá, je miestnou odrodou Šanghaja. Rastliny rastú rozložito s rozpätím 18 centimetrov. Listy sú bledo zelené, veľké a hrubé, merajú 10 centimetrov na dĺžku a 2,5 centimetra na šírku, s približne 18 listami na rastlinu.Okraje listov sú pichľavo plytko laločnaté, takmer celé. Povrch listov je hladký s miernym ochlpením, pri vystavení nízkym teplotám tmavne. Táto odroda vykazuje silnú odolnosť voči chladu a teplu, skorú zrelosť a rýchly rast. Zberateľná je 40 dní po výseve, má dobrý výnos, dobrý trhový vzhľad a sviežu chuť.Medzi jej nevýhody patrí menej výrazná aróma, slabá odolnosť voči zime a skoré kvitnutie, čo ju robí nevhodnou na jarný výsev; zvyčajne sa pestuje na jeseň.
Pastierska peňaženka voľnolistá
Tiež známa ako pastierska peňaženka stonožková, pastierska peňaženka pomalá, pastierska peňaženka pestrofarebná, pastierska peňaženka malolistá, pastierska peňaženka fragmentovaná alebo hlava fragmentovaná.Rastliny rastú rozložito s rozpätím 18 centimetrov. Listy sú zelené, zložené s hlboko vrobenými okrajmi, s dĺžkou 10 centimetrov. Užšie a kratšie listy sú v počte približne 20 na rastlinu. Zelené listy majú hlboko zložené okraje a hladký povrch s bohatým jemným ochlpením. Farba listov sa pri vystavení nízkym teplotám zhlboka do fialova.
Táto odroda vykazuje strednú odolnosť voči chladu, silnú odolnosť voči teplu a výraznú zimnú vitalitu, dozrieva o 10–15 dní neskôr ako širokolistá pastierska peňaženka. Má bohatú arómu a výnimočne jemnú chuť, vďaka čomu je vhodná na jarné pestovanie.